糖尿病人饮食有大讲究，每天要摄入足够的食物和营养，蔬菜是我国居民日常膳食的重要组成部分。古语云：“三日可无肉，日菜不可无”。从现代营养观点来看，这是因为蔬菜中富含人体必需的多种营养素，是矿物质和维生素的主要来源。
糖尿病人如何吃蔬菜，是门学问。
吃蔬菜时遵守一些基本原则，对降血糖帮助更大。
1、保证摄入量
糖友每天的推荐蔬菜摄入量是不少于500克，大约相当于两盘菜的分量，这样可保证获得充足的膳食纤维，有利于降低血糖。
2、多品种重色彩
糖友总的饮食原则是食物营养均衡，因此，应该食用多品种的蔬菜。建议在选择蔬菜时挑选颜色鲜艳或深颜色的，这些蔬菜一般纤维含量较高。
3、生吃蔬菜更健康
一方面，生吃可以减少蔬菜中维生素的损失。另一方面，经过油、盐等烹饪后的蔬菜会提高油脂、盐分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就没有这些担心。
4、汆水、凉拌、水煮更降糖
南方人很少有生吃蔬菜的习惯，且一些老年人和脾胃虚寒的人，不适合经常生吃蔬菜。专家建议，这些人群不妨把蔬菜焯水后凉拌，比起高温炒菜，这种烹饪方式能保留更多的膳食纤维。另外，水煮也比爆炒、红烧等方式更能保存营养。
糖尿病人吃哪些蔬菜更利于血糖控制？
1
黄瓜黄瓜味甘，性平，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。黄反气量低，含水量为96%-98，并且有降血糖的作用，对糖尿病患者来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。所以在糖尿病的饮食中食用一引起黄瓜是有好处的。
需要注意的是，有些糖尿病患者干脆拿黄瓜当水果，并不可取。因为蔬菜与水果的营养价值并不相同，比如蔬菜中富含微量元素、矿物质和不溶性膳食纤维，而水果中则富含维生素、可溶性膳食纤维等。
肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有稗益。
2
苦瓜苦瓜有“植物胰岛素”之称，苦瓜中含有降糖活性成分，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。
明代李时珍称苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目，益气壮阳之功“，糖尿病人常食苦瓜对稳定血糖确实有益。
苦瓜有降糖、稳定血糖的作用，但是没有不可把苦瓜当饭吃，也尽量不要生吃。
3
大蒜大蒜中含有400多种化学物质，经常吃大蒜有多种保健好处。多项研究发现，大蒜可有效预防和治疗多种疾病。由于大蒜有助于降低血糖，在服用常规胰岛素药物和选择特别饮食的同时，还可适当吃一些大蒜。
大蒜可生吃也可熟吃，研究人员发现，大蒜中的大蒜素、丙基二硫醚和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜可以通过阻止肝脏对胰岛素的干扰，进而增加血液中胰岛素水平。
大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。
4
莴笋莴笋营养价值非常丰富，含有蛋白质 、糖 、胡萝卜素 、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及钙磷 、铁等。莴笋的肉质很嫩，其茎可生吃 、凉拌 、炒食 、干制或腌制，是一种比较好的营养食品。
莴笋含糖量低，莴笋热量14千卡，每天适宜吃60克，莴笋中无机盐，维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可以改善糖代谢能量。
莴笋怕咸，不宜放太多的盐，莴笋具有利尿，降低血压，预防糖尿病并发症的作用。
5
洋葱洋葱能降血脂、降血压、降血糖，对血脂紊乱、脂肪肝、冠心病、高血压、糖尿病有良好的防治作用。洋葱中还含有微量元素硒，而硒是具有抗癌作用的。
洋葱有温中、下气、消积等功效，能提高血中胰岛素水平，可以降低血糖，还能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，适用于糖尿病伴有动脉硬化患者食用。
洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。因此具有较好的降血糖作用。
6
菠菜菠菜是常见的绿叶蔬菜,其营养丰富,蛋白质与铁的含量尤其高。中医认为,菠菜性甘凉,有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
对于糖尿病人来说可以常吃的，因为菠菜中含有丰富的维生素C，维生素E，有胡萝卜素，还有大量的钙质，磷等营养成份，同时菠菜中含有一些和胰岛素差不多的物质，对于糖尿病人来说，吃了菠菜以后，就可以很好地去保持人体内的血糖的平衡稳定。
糖尿病友要少吃哪些蔬菜
1、少吃腌菜和酱菜
腌菜和酱菜等风味食品，在制作过程中，使用大量食盐，导致维生素损失。
如果从营养角度考虑，已经不再属于蔬菜类。
2、少吃碳水化合物含量高的蔬菜
马铃薯、芋头、山药、南瓜等碳水化合物含量相比其他蔬菜要高许多。
譬如酸辣土豆丝，名为“蔬菜”，实为“主食”，还很开胃。如果吃多了，容易引起血糖波动与体重增加。
所以，在吃这类蔬菜时，要相应减少主食的摄入量。
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