很多人对内脏有着特殊的爱好，专门就喜欢吃动物的内脏，像平时在家里做个羊杂汤、卤大肠、毛血旺、卤煮，只要会做，没什么不能吃的，但是近年来说动物内脏有毒，不能再吃这样的美味了，这是真的吗？我们到底还要不要吃？下面一起来看看吧！
传言说动物内脏有毒，实际上，动物的肝脏跟人体内肝脏有着一样的功能，就是参与主要的代谢，帮助解毒，而且从营养价值上来看，动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、锌、钾、磷等多种对人体有益的营养成分。
其中维生素A含量要比其他内脏高出很多，甚至可以达到上万倍。蛋白质要比蛋类、奶类、鱼肉类还有多，不仅营养丰富，而且吸收利用率也相当高。
但是一些动物也可能会喝被污染的水源、食用含有重金属的食物或者服用一些药品，我们就不敢保证肝脏里面是否会有毒素的存在了。最好的办法就是换着吃，相对于牛、羊、猪来说，鸡、鸭生长时间较短，肝脏积攒的污染物也会越少。
另外，如果每次每天大量的吃动物肝脏，那么很直接的就会导致维生素A含量超标，会出现恶心、呕吐、头疼、疲劳、毛发脱落、食欲不佳、总是想睡觉、烦躁等症状，要是怀孕的妈妈们，这样吃还会增加腹中宝宝畸形的危险。
当然，这都是大量吃的结果，只要我们控制量，是不会出现中毒的。而且，适量的吃些富含维生素A的食物，不仅可以预防呼吸道疾病，还可以保护视力、预防夜盲症、干眼病等。
所以，老年人以及处于正在发育阶段的人群，可以每周食用100克动物肝脏1次，对于成年人来说，每周可以食用50克左右的动物肝脏，是没有问题的。
除此以外，在控制量的基础上，我们也要注意食品的安全，首先一定要去正规的厂家购买，确保食品的质量。其次，买回家的动物内脏一定要多泡泡，多洗洗，这样可以清除表面上的残留物。
最后要注意的是，烹调动物内脏时，一定要熟透，不吃带有血的食物，避免出现中毒的现象，就得不偿失了。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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