西红柿
西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格不贵，是深受大家欢迎的蔬果。西红柿含α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等20多种天然胡萝卜素或类胡萝卜素，番茄红素约占80%～90%，是番茄红素的天然仓库。此外，还含丰富维生素，可以生吃，被誉为“水果型的蔬菜”。
抗癌
番茄红素是一种让番茄变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用。体内番茄红素含量高，冠心病发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用，能有效预防前列腺癌、肺癌等多种上皮癌。番茄红素在血液中的浓度与癌症发病率成反比。番茄红素是脂溶性物质，遇油加热之后，更容易被人体吸收；熟吃西红柿比生吃更合适。但加热时间最好不要超过20分钟，加热时间过长，茄红素会被分解。
清热解毒
西红柿含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果。
防治动脉硬化
食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
吃西红柿的4个禁忌
1、空腹时不宜吃
西红柿含大量果胶、柿胶酚等成分，与胃酸发生反应后凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
2、不宜食用未成熟的西红柿
未成熟的西红柿含茄碱（又名龙葵碱、龙葵毒素）；对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用；还可导致部分人群发生溶血，严重时可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
3、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
西红柿含较多维生素K，主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。故在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时；食用过多西红柿可能对抗上述药物的作用。
4、宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
小贴士
☑自然成熟的西红柿圆滑，色泽均匀鲜亮、果实圆正、颜色一致，全身通红，黄色品种则明黄，无棱角。催熟的西红柿头尖，有棱有角，颜色深浅不均等特征。
☑催熟的西红柿整体手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。西红柿成熟的标志是柔软，如摸起来感觉硬芯最好不买。
☑西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程。
西红柿不宜和哪些食物同吃：
1、西红柿和虾、河蟹不能一起吃；西红柿中含有丰富的维生素C，跟虾、河蟹容易导致过敏，出现腹泻等症状。
2、西红柿和鱼肉不能一起吃：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放会产生抑制作用，不仅降低蛋白质营养价值，而且容易产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、西红柿和红薯不能一起吃：西红柿和红薯一起吃会发生不良生化反应，长期积累会促进结石形成，呕吐、腹痛、腹泻等。
4、西红柿和土豆不能一起吃：土豆是淀粉类食物，可促进产生大量盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，容易导致消化不良等。
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