近日最近在广州白云区，一家六口 全部出现中毒症状，被紧急送往医院。
到底是出了什么问题？
最近，广州白云区冉某一家人，在当天中午食用了从老家带来的腌肉，以及自家腌制了7天的蚕豆。没想到仅午饭后两小时，一家人都出现了不适，出现了胸闷气短、大汗淋漓、呕吐等中毒症状。
当时送进医院的一共有六名成年人。其中冉某的情况最为严重，脉搏细弱，呼吸急促，呈昏迷状态。 医院紧急启动危重症患者救治绿色通道，给冉某洗胃、注射解毒药剂，中毒的症状才慢慢缓和下来。其他亲属经过治疗，症状也得到了缓解。
为什么他们食用了腌制品后，症状会如此严重？ 通过 标本的送检， 还有抽血的化验，确诊为亚硝酸盐中毒， 一般存在于食物的腌制品，比如腌肉、不新鲜还有腐烂的蔬菜， 0.2-0.5克就会引起中毒， 3克以上就会致人死亡。
据医生介绍，腌制的食物不适宜在短时间内食用。例如泡菜，就建议8-15天内不要食用，因为在这发酵期间亚硝酸盐的含量是最高的。20天过后，亚硝酸盐的含量才会逐渐减少。
风险提示：自制食品一样有安全隐患
自制腌菜风险：亚硝酸盐
最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。对很多市民尤其是上了年纪的市民来说，他们更乐意自制腌菜而非购买。
自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐， 在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。此前，不少媒体也曾经报道因为腌菜没有腌透而导致的急性亚硝酸盐中毒事件。
腌菜一般到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。 即使亚硝酸盐含量不高，也不建议市民多吃腌菜类食品。
自制酵素和葡萄酒风险：亚硝酸盐、杂菌和甲醇
不少白领中流行自制水果酵素和葡萄酒。 水果酵素的主要原料是水果、糖和菌种，与自制葡萄酒的情况类似，风险也相当， 由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐。而由于工艺限制，自制的水果酵素或葡萄酒也可能产生更多的甲醇。
由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇， 工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。
自制酸奶风险：发酵程度、消毒不彻底
在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌混合后的最适生长温度，“自制酸奶过程极易受天气影响，受热不均匀容易发酵过度或者发酵不足，最终导致自制酸奶的口感不好。
普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件， 即使将牛奶煮沸，把制做酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。
很多上了年纪的人
都喜欢自己腌制食品
认为健康卫生
如果不注意一些事情
有可能适得其反
对健康造成威胁
那就得不偿失了
这些自制食品的隐患
赶紧告诉家里人注意
