很多时候，很多人，在日常生活中，吃东西并没有考虑它的营养价值，其实食物的营养价值是一门很值得研究的学问。吃的健康，身体才能健康。因此吃是门学问，既要考虑好不好吃，又要考虑它吃的对身体好不好。在日常的饮食中，不难发现既好吃，又营养健康蔬菜水果。荸荠就是这样的，在医学上， 它占有一席之地，有着不可小视的作用，下面我们一起去了解荸荠吧！
荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），荸荠属莎草科、浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，是指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
营养学认为，荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育是很有好处的。同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。既可以生吃，也可以用来烹调、制淀粉，还可以作中药。
中医认为，荸荠性寒凉，味甘，可清热生津、凉血解毒，还可舒肝明目、利气通化。在中医中，荸荠作为药材入药历史悠久，中医临床上常用荸荠配成雪羹汤来清热化痰，达到降血压和缓解胀气以及治疗大便干硬。中医还认为，用新鲜荸荠配芦根、鲜藕汁同饮，是清热解毒 、生津止渴的理想饮料。
看到这里，大家是不是觉得荸荠很神通广大呢？既然吃荸荠好处多多，那么，接下来我们一起去看看荸荠的吃法吧。
【一】当水果吃
荸荠最常见的吃法就是当水果生吃，这样吃比较清甜爽口，能够保留原本风味以及营养。但要注意的是，荸荠生长在泥中，身上的细菌很多，所以，记得要削皮洗净，并且要用热水冲一下，方可食用。
【二】当蔬菜吃
荸荠是难得的养生食材，还可以当蔬菜煮熟食用。下面推荐几种荸荠的做法吧！
水煮荸荠
❶用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水
❷ 将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠
❸ 直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。（注意哦，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀！）
❹ 待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物， 晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可。
清炒荸荠
❶将荸荠洗净去皮切片；葱姜切末。
❷坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸出香味，再放入马蹄、盐，加少量的糖、醋鸡精 翻炒出锅即可。
荸荠银耳汤
❶银耳提前泡发，泡发好的因而撕成小朵，摘去老根
❷将泡好的银耳去蒂撕成小朵放入电饭煲中，加适量清水。（手边有三粒红枣，随手放里了，家里如果有红枣，多放几颗，好吃)
❸启动汤粥键炖制
❹煮银耳的时候马蹄去皮后切小块
如果不立刻用 先放在淡盐水中浸泡几分钟防止氧化变黑。
❺汤粥程序进行到一半，放入切好的马蹄和冰糖，盖上盖子继续炖煮。
❻电饭煲汤粥程序结束即可
荸荠的禁忌
❶荸荠+芹菜：造成血压过低
❷ 荸荠+绿豆芽：引起肠胃不适，甚至腹泻
❸ 小儿消化力弱者忌食
❹血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉者忌食
小贴士：荸荠虽然能生吃，但是最好是不要生吃(因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以最好是洗净煮透后方可食用)
