很多人都知道氰化钾吧
影视剧见过将其抹一点在嘴唇上就能丧命
而黄曲霉毒素中的B1的毒性就是氰化钾的10倍
相当于砒霜的68倍
土榨花生油竟导致中毒
黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。误食黄曲霉素后会有什么症状呢？
我们结合一个实例说说
48岁的李女士一周前因为胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、尿黄，被诊断为“乙型肝炎”，服用“抗病毒和护肝药”等药未见好转。过了几天，她面黄、尿黄加重，偶尔出现一过性发热，不得不转入医院就诊。
（网络配图）
医院检查后发现，导致李女士患病的元凶是黄曲霉素中毒。原来，近期李女士把一年前从老家带回来的土榨花生油用来炒菜、凉拌菜，之后开始出现不舒服。
黄曲霉素究竟何物？
黄曲霉素来自于黄曲霉等曲霉霉菌，其毒性极其强烈，据估计是氰化钾的十倍。
不仅有毒，它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
注意
这些食物中有黄曲霉素！
久泡的木耳
木耳本身是没有毒素的，或者是直接转化为毒素的物质。
正因为木耳含有大量的蛋白质和纤维素，营养丰富，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
建议：
平时只要注意泡发时间和方法，就不用担心吃了木耳会中毒，最好能做到木耳当天泡当天吃完。如果泡多了，可以把已泡过的木耳，晒干后再作保存。
没洗干净的筷子
很多家庭也都有这个习惯，筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉，洗碗布也完全没有形状了，还在努力服役。而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。
建议：
最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
建议：
１、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
２、因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
３、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。
发苦的坚果
瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
建议：
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！
建议：
做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
怎样尽可能地“消灭”黄曲霉素呢？
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
来源 | 生命时报、人民日报等
编辑 | 王舒娴
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