网络上流传着不少关于食用红烧肉可以养生长寿的传闻：“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方是三餐都要吃红烧肉”，“北京市40名百岁老人，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃”，“日本调查发现，90%以上的长寿老人爱吃炖烂的肥猪肉，却没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化”。更有甚者，直接把红烧肉比喻成橄榄油。那么，红烧肉到底是不是长寿肉？常吃真有养生功效吗？又能不能和橄榄油相提并论呢？
要解答这些问题，先要搞清楚动物脂肪和植物油的区别。红烧肉是典型的动物脂肪，当中含有大量的脂肪酸，其中饱和脂肪酸较多；而橄榄油则含有大量的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量非常高，因此，可以起到调节血脂、清理血栓的功能。
因此，红烧肉能否成为“长寿肉”的关键就在于，久煮后红烧肉里面的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸之间的比例。为了确认其中的比例变化，我们必须做几盘肉出来看一看。
首先将新鲜的五花肉进行取样，作为新鲜样品；把剩下的五花肉进行焯水，作为焯水样品；再把余下的肉分别炖煮1个小时、2个小时和3个小时，然后分别取样。随着时间的变化，这些红烧肉里面的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸究竟发生什么变化呢？
经过检测，五种样品中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量见下图：
实验结果说明，随着炖煮时间的增加，它含有的饱和脂肪酸不断下降，而单不饱和脂肪酸逐步增加。那这是不是就说明，常吃红烧肉真的可以延年益寿呢？
应该说，通过长时间的炖煮，红烧肉的成分确实发生了变化，单不饱和脂肪酸含量增加，当然比一开始的大肥肉要好一些。但是，这并不代表其中的脂肪酸从动物脂肪酸变成了植物脂肪酸，也因此根本不能将其与橄榄油等同起来。另外，即便单不饱和脂肪酸含量增加，也不代表老人就能多吃，还能延年益寿，这跟每个人的体质和代谢能力都有关系，不可一概而论，以红烧肉的脂肪含量而言，对大部分老人来说，多吃都会增加身体的代谢负担！所以，红烧肉不是橄榄油，长寿也未必是因为多吃红烧肉的缘故。关注试知，生活不试不知！
