来源：吃在重庆（微信ID：chizaicq）
众所周知，蛋类是最佳的蛋白质来源
不过现在市场上各种蛋类五花八门
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟哪种蛋类最营养？
哪种蛋类最适合哪类人群吃？
吃姐今天就为你答疑
1.不同蛋类，营养不同
鸡蛋
最适人类食用的食品之一
鸡蛋被誉为“全营养”食物，含有丰富的蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体生理需要，利用率高达98%以上，容易被人体吸收。
鸭蛋
性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋。
此外，鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋
性温，最适秋冬食用
鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。久病体虚，患有慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以多吃鹅蛋。
鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此，卖的贵的营养价值不一定就高，若非追求口感，从经济方面考虑不如食用鸡蛋。
鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补。不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
2.吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？
洋鸡蛋
更适合老年人、三高、冠心病朋友
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。一般来说，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2-3倍。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升。因此，患有高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济
土鸡蛋
更适合儿童食用
土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
3.如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
4.如何保存鸡蛋？
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时，鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。、
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