腐竹是由大豆经过几道工序制作而成，含有丰富的蛋白质和多种营养成分。由于腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，对老年痴呆有很好的预防作用。另外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。由于最近老感觉脑子不够用，总是丢三落四的，所以今天就做个最简单的双椒炒腐竹来补补脑。
腐竹先用凉水提前泡好。
准备青红椒各一个。
泡好的腐竹开水焯一下，切段。
青红椒洗净去籽切小块。
炒锅放适量的油，油热后放入葱蒜爆香。
倒入青红椒炒到七成熟。
放入切好的腐竹，调入适量的盐，生抽，蚝油，味精翻炒均匀，点少许香油出锅。
做法简单，营养丰富还健脑。（痛风患者少吃）
