现在市场上可以见到各种“五花八门”的蔬菜，有些蔬菜对人体来说极富有营养价值，比如魔芋就是其中之一的一种。但是很多人对于如何食用魔芋却没有足够的正确认识，以至于拿魔芋当成黄瓜一样来拌凉菜食用，这种做法是不对的，因为生食魔芋极易引发食物中毒。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
进入秋季后，不少人因秋燥而出现便秘。要解决便秘问题，不能依赖药物，可通过饮食调理，如喝蜂蜜水、多吃蔬菜水果等。很多人可能不知道，魔芋也是一种解决便秘的“天然良药”。
魔芋是一种类似芋头的食物，含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤，每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其他食物
人们平日所吃的魔芋，是由该植物的地下块茎经过研磨、加水做成胶状物，然后用消石灰等碱性液体定型所制得的。魔芋有黑色也有白色，那是因为黑色的魔芋在研磨块茎的时候没有去掉黑色的外皮，而白色魔芋是先剥皮后研磨的
但是，魔芋虽好，但它有毒，不能生吃！
一般来说，在商场、市场中购买的魔芋都是加工过的，当然，偶尔也会买到生魔芋，需要注意的是，生魔芋是有毒的，如果直接食用便会导致食物中毒。而对于未经加工的魔芋块茎来说，也不能简单地当做土豆、白薯来食用，一定要经过长时间的高温煎煮才可以。
因此，在买回魔芋后，一定不要直接吃，生的魔芋是要煎煮三小时以上才能食用的，而那些经过加工的魔芋，在食用前也还是要用水煮一下，或是上锅炒一下才可以食用。
