中国人注重养生，注重“食补”，不管有没有生病，身边总会有人建议你多吃蔬菜，而不会让你多吃肉。
那么多吃蔬菜有什么好处呢？
好处1：纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体所吸收，但会吸收大量的水分，使粪便湿软易于排出，从而达到促进代谢的作用；
好处2：维生素的最佳来源
蔬菜富含丰富的维生素，有些蔬菜还含有大量的钙、钾、钠、铁等碱性矿物质，是平衡血液酸碱值的好帮手；
好处3：增加饱腹感
蔬菜纤维质可以增加咀嚼，进入胃部后还会有饱腹感，减少热量的摄取，有效的控制体重；
好处4：健胃整肠，调节体质
蔬菜纤维质可以有效促进胃部和肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，长期形成良性循环，改善饮食结构，调节体质。
但并不是所有的蔬菜都能确保健康，稍不慎就有可能中招
下面就介绍几种医生从不吃的蔬菜：
1、无根豆芽
在不少菜市场里，没有根须、肥胖白净的豆芽占据着大部分市场。然而，这些“无根豆芽”很有可能是经化学药品浸泡而成的有毒豆芽！
无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂（粉）等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
2、秋扁豆
秋天的扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白，有的扁豆还含有溶血素，两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛，严重的必须及时送医院救治。
正确的烹饪方法可以避免食用秋扁豆中毒，因为秋扁豆中所含的两种毒素在高温下均失去毒性，所以吃秋扁豆只要高温煮、炒，坚持熟食就可达到安全食用的目的。一般说，秋季吃焖扁豆比较保险，吃炒扁豆或凉拌扁豆时，一定要掌握好火候，熟了再食。
3、新鲜木耳
食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
4、未熟透的西红柿
未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
