四季豆营养分析：
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
四季豆适合人群：
一般人群均可食用。
1. 妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；
2. 不适宜腹胀者。
四季豆食疗作用：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
四季豆做法：
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2. 烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
榄菜肉末四季豆
材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精
做法:
1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。
2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。
3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。
家常干煸四季豆
材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克
做法：
1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。
2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。
3、翻炒1分钟后，起锅入盘。
鹰嘴豆四季豆沙拉
材料：鹰嘴豆400克，洋葱1/4个，柠檬半个，蒜头1个，盐半茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄榄油5汤匙，四季豆100克
做法：
1、 用一个碗，将鹰嘴豆，洋葱，柠檬汁，蒜，牛至，盐，黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。倒入橄榄油搅拌，加适量调味。
2、 再加入四季豆，盖上盖或密封。放到冰箱里至少一小时入味。
胡萝卜烩四季豆
主料：四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁
做法：
1、锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2、倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。
3、倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。
虾酱炒四季豆
材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙
做法：
1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。
2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。
蒜香虾仁炒四季豆
材料：蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳8只(中)或12只，盐、麻油、蒜粉少许，油适量
做法：
1、虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。
2、四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。
3、最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。
酱爆肉末四季豆
材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗
调味料：鸡粉半小匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，盐1小匙，酒1小匙，胡椒粉少许
做法：
1、先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用
2、再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用
3、以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可。
四季豆乱炖
材料：四季豆，油，排骨，土豆，西红柿，鸡精，花椒粉，酱油，盐
做法：
1、四季豆+土豆~也可以再放一些西红柿或茄子什么的也好吃!
2、土豆切成厚片~
3、排骨用的是脊骨,之前先煮熟了~
4、土豆和四季豆要先下油锅过油炸下,炸软了才好吃~
5、四季豆变得绿油油亮汪汪的了再加入煮熟的脊骨,然后加入骨头汤~
6、最后放调料:盐,鸡精,酱油,花椒粉适量，把汤煮到菜里,收汁出锅。
酥糊四季豆
主料：四季豆（扁豆）
辅料：鸡蛋,面粉
调料：盐,鸡精,白糖,麻油,食用油,干淀粉
酥糊四季豆的特色：皮酥豆嫩
做法：
1、将四季豆摘去两头撕云筋，加入盐、白糖、鸡精拌透腌至10分钟后撒上干淀粉待用；
2、鸡蛋去黄留清打散加入淀粉、水、面粉搅拌成糊状，加入香油调成酥糊；
3、坐锅点火倒油，待油烧至6—7成热时将撒上干淀粉的四季豆粘上酥糊，逐个下锅炸透捞出即可。
粉蒸四季豆
主料：四季豆500克
辅料：糯米粉125克
调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克
做法：
1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；
2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；
3、上笼放蒸锅蒸熟即成。
姜末拌四季豆
主料：四季豆400克
调料：姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克
姜末拌四季豆的特色：色泽碧绿，清香爽口。
做法：
1、将四季豆两头掐去，撕去筋，切成3厘米长的段，洗净沥水；姜洗净切成末。
2、锅架火上，放油烧至六成热，将四季豆下锅焐油，至豆表皮起皱熟透，即用漏勺捞起，沥去油装在盘子里，用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。
小贴士：
因有四季豆下锅焐油的过程，需准备色拉油500克左右。
海苔四季豆蛋糕卷
主料：鸡蛋清210克,小麦面粉100克
辅料：塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克
调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克
做法：
1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；
3、加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4、将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6、取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
7、四季豆氽熟备用；
8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；
9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；
10、将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；
11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。
羊肉烧四季豆
主料：羊肉(瘦)150克、四季豆200克
调料：酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克
羊肉烧四季豆的特色：肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
做法：
1、将四季豆去掉两头和边筋，洗净；
2、羊肉洗净，切成薄片；
3、炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤500克；
4、下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；
5、下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。
四季豆拌香干
主料：豆腐干200克
辅料：四季豆50克,胡萝卜50克
调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克
四季豆拌香干的特色：色泽美观，脆嫩清香。
做法：
1、姜洗净去皮切成末；
2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；
3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；
4、胡萝卜洗净后切成小片；
5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。
乳香四季豆
主料：四季豆400克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,鸡胸脯肉10克,土豆（黄皮）100克
调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼制）30克,牛奶30克
乳香四季豆的特色：乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。
做法：
1、四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2、土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3、炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4、待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5、撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
小贴士：
四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。
生焗四季豆
主料：四季豆250克。
调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。
做法：
1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。
2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。
小窍门：
调料一定要煸香，不然香味不浓。
酱味四季豆
主料：四季豆250克
调料：豆瓣酱40克,植物油20克,白砂糖5克,辣椒油10克,味精1克
酱味四季豆的特色：色泽红亮，鲜辣爽口。
做法：
1、将四季豆两边的老筋撕去，摘去两头，洗净后切成4厘米长的段。
2、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入四季豆煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量的水炒匀，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂时加白糖、味精，炒匀，淋上辣油，盛入盘中即可上桌供食。
肉末四季豆
主料：四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克
做法：
1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；
2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用；
3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；
4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；
5、放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；
6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
四季豆焖肉排
主料：四季豆250克、猪排骨(大排)360克、胡萝卜15克
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克
做法：
1、肉排洗净吸干水分；
2、胡萝卜洗净剞成花状；
3、葱洗净取葱白切段；
4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗净备用；
6、烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7、下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
彩色四季豆
主料：四季豆250克、胡萝卜150克、鸡蛋250克
调料：盐3克、番茄酱20克、盐20克
彩色四季豆的特色：红、绿、黄掺杂，是一道香味俱全的菜。
做法：
1、先将胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；
2、放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；
3、将油少许放入热锅烧热，将蛋和各种材料倒入快炒；
4、待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中即可。
油焖四季豆
主料：四季豆500克
调料：植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
油焖四季豆的特色：此菜色泽碧绿光亮，酥软醇厚，开胃可口。
做法：
1、将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
2、放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
3、将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
4、随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
5、小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
凉拌四季豆
主料：四季豆500克
调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克
凉拌四季豆的特色：此菜色泽淡绿素雅，脆嫩味鲜，蒜香扑鼻，增进食欲。
做法：
1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
3、大蒜剁成泥；
4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
素烧四季豆
主料：四季豆300克
调料：色拉油40克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)3克
素烧四季豆的特色：清香爽口。
做法：
1、四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；
2、姜切成大片；
3、葱切成长段；
4、淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；
5、锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；
6、在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；
7、烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
椒麻四季豆
主料：四季豆200克
辅料：辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克
调料：大蒜（白皮）3克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油3克,香油3克,白砂糖2克,味精1克,酱油膏5克,醋3克,植物油20克
做法：
1、大蒜、葱分别洗净均切成末；将锅烧热后转至小火，放入青、红椒干煸至熟透，捞出，切成细末。
2、蒜末、葱末、调味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、酱油膏5克、冷开水5克、醋酸3克）及辣椒末搅拌成椒麻酱汁。
3、油锅烧热，放进四季豆过炸一下后捞出，排在盘中，最后，淋上椒麻酱汁即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
