味精作为一种调料，有调味和体鲜的作用。很多家庭做菜的时候喜欢放一点味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，对人体本身没有伤害。但是味精如果食用不当也会对身体产生不良的影响。尤其是肝脏代谢能力不好的人，要注意味精在饮食中的剂量。
1、馅料中用味精
如果馅料中加入味精，再经过蒸煮等一些列高温的烹饪方式，味精中的谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠，会让味精失去鲜味。有文献报道，如果焦谷氨酸直接注射到小鼠大脑中，会产生神经毒性。如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
2、炒菜时先放味精
如果是在爆炒时将味精跟其他调料一起加，就可能对身体有害；可如果是在炒好后起锅前加，那就可以避免有害物质的形成。在炒菜的过程中，要注意味精投放的温度（适宜度是70-80℃），时间（最好在汤菜出锅前投放）。
3、做菜的时候味精放太多
摄入过多会对机体有害，可造成短暂的头痛、心慌、恶心等症状，长期大量地摄入味精还可影响大脑发育、骨骼代谢、内分泌系统和生殖系统的功能。肝病患者不宜多吃味精。
大家觉得味精有害，应该是对味精的名字有误解，认为他是化学工业提取出来的物质。实际上味精来源于食物中谷氨酸的提取。谷氨酸是人体正常代谢物质，在人体代谢中有着重要的功能，如合成人体所需的蛋白质，参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，是脑组织代谢较活跃的成分，也是脑细胞能利用的氨基酸。购买味精要注意纯度，纯度越高的味精越好。
适量摄入味精对肝病患者有益，但若摄入过多会造成损害，因此肝病患者不宜多食味精。 现一般认为，味精的每天摄入量每千克体重不宜超过100mg，总量不能超过6克。
