俗话说“过了腊八就是年”，在北方，腊八节的时候除了吃腊八粥，还要做腊八蒜，这是很传统的一种习俗。腊八蒜泡好后，蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳作料。
腊八蒜不仅好吃，还有很多养生功效！
一、开胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。
二、杀菌、抗病毒
大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
三、防止心血管疾病
大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。
四、降低血糖
大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。
五、护肝、抗衰老
大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老。
当然，吃腊八蒜也有禁忌，并不是所有人都适合吃！
1、腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
2、已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
3、腊八蒜没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。所以要少吃。
4、普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
下面，教你怎么做最好吃的腊八蒜！
第一步：挑选蒜和醋
1、腊八蒜最好选用紫皮蒜。
泡“腊八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，但色泽发紫，口感不好。
2、泡腊八蒜最好用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
第二步：处理蒜瓣
1、去皮；2、洗净；3、控干水分
第三步：光口瓶洗净，倒立，沥干水分待用
第四步：取光口瓶装3/4蒜进去。
第五步：加米醋至瓶口。
第六步：盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
泡腊八蒜注意事项：
1、制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
2、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。
3、千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
4、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
5、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
6、做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。
7、在腌制的过程中，大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色，绿色越好看、均匀，则说明腌制的大蒜越好，因此在腌制腊八蒜的过程中，网友们不需要对绿色产生恐惧心理。
8、做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
9、想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天，但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。
