已经40岁的吴女士最近感觉腹部疼痛，呕吐等情况，她以为就是常见的胃病，也没有引起足够的重视，自己到小药店买了一点治疗胃痛的药物。可连续吃了几天并没有见好，反而疼痛加剧，老公赶紧将她送进了医院。
医生给吴女士做了基础检查，没有发现大的问题，为了更准备一点，医生开了胃镜检查，发现了大问题，吴女士的胃部蠕动性功能再减弱，同时胃里还藏有一颗肿瘤。
在跟吴女士和老公的沟通中了解到，夫妻俩人都喜欢吃蕨菜。殊不知吃蕨菜太多，也是存在一定的危险性。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的致癌成分，如果烹煮不当或人长期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的发病率容易提高。
医生赶紧安排吴女士的丈夫也做了一次检查，同样检查出了胃癌，夫妻俩傻眼了。他们从没想到吃野菜也会吃出问题。蕨菜原蕨苷是溶于水的，多清洗一下，然后用开水烫熟，基本上残留的原蕨苷就非常少，吃起来就安全很多。
其实，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构把致癌物分成五类，蕨菜被分为2B类，意思是有限的证据表明它可能致癌。
世界上有一些地方有食用蕨菜的饮食习惯，除了咱们中国某些地方，还有亚洲、南美洲的一些国家。蕨菜经过加工、烹饪后能够消除一部分致癌物，但是不会完全都消除掉。对日本、巴西、委内瑞拉等国的调查表明，食用蕨菜会增加患上消化道癌症的风险。
有研究算出每天吃蕨菜致癌风险增加了1.68倍，偶尔吃蕨菜致癌风险也增加了53%。也有研究认为，每天吃蕨菜的人，要比不吃蕨菜的人，患食道癌和胃癌的风险增加了5～8倍。
如何预防胃癌?
1、保健健康的饮食习惯，按时吃饭，饭不过饱。吃的食物不要太热，“趁热吃”这种说法其实不太靠谱，太烫的食物容易损伤胃粘膜。
2、亚硝酸盐存在于一些腌制食物，剩菜中，泡菜、腊肉，香肠这些东西偶尔吃点，不能多吃。每天尽量少做一点菜，一次性吃完，不要放到第二天。
3、警惕一些常见的胃部疾病。胃痛，胃溃疡等胃部疾病一定要引起重视，经常去医院做检查。
预防癌症的饮食疗法
虫草蘑菇水鸭汤：冬虫草6克，蘑菇30克，水鸭1只(宰杀去毛与内脏)，加清水适量隔水炖至水鸭熟烂，和盐调味食用佐膳。
仙人掌炒牛肉：鲜仙人掌50克，牛肉100克。将鲜仙人掌洗净去刺、切细。牛肉洗净后切块，和仙人掌一起放入油锅中，旺火上炒熟，调上精盐适量后吃牛肉和仙人掌。
鹅血蘑菇汤：鹅血200克，蘑菇100克。将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。
香菇炒菜花：香菇25克(水发)，菜花300克，鸡汤200毫升，淀粉15克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油10克。将菜花切小块，开水焯透。花生油烧熟后放葱、姜炒出香味，再放盐、鸡汤、味精，烧开后将葱姜末捞出，再将菜花、香菇分别放入锅内，用微火稍煨入味后，淋入淀粉，鸡油即成，食用佐膳。
