柳蒿芽是菊科多年生类的草本植物，又称为柳蒿菜、水蒿或是白蒿等，柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用，柳蒿芽的味道有点苦，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤，晒干后可以泡水喝，虽苦但其营养丰富价值高，不仅美昧可口，而且在民间常用于治疗传染性肝炎、高血压、癌症等症病。
柳蒿芽味苦、辛、性湿,具有健脾去火，解毒消炎,破血行淤，下气通络之疗效，还有着 降血压、降血脂、养肝健胃、清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发，而且柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒，以及柳蒿芽在夏天可以适量的食用，可以达到解毒消炎等的作用，另外柳蒿芽对于高血压也有降血压和降血脂的效果，以及对于破血行淤和下气通络也有一定的疗效。
柳蒿芽还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、以及还有着钾、钙、镁、钠、铁、锰、锌、等营养成分，而且柳篙芽不仅可食用还可药用，不过需注意的有慢性肠炎者就不宜服用，不然会引起严重的腹泻，另外有着舌苔发黄，伴有口臭和便秘，大吃一顿柳蒿芽，这些症状便会全部消失，因柳蒿芽具有清火的功效。
肉炒柳蒿芽的做法：取猪瘦肉适量；柳蒿芽适量；精盐适量；淀粉适量；料酒适量；蘑菇精适量，将切好的瘦肉、焯过水的柳蒿芽，切好的瘦肉和淀粉、料酒腌制片刻，然后油锅烧热，放入瘦肉翻炒变色后，放入酱油调色，再放入焯好的柳蒿芽，放入精盐、蘑菇精，翻炒入味即可。
