作者 | 赵亚楠
来源 | 搜狐健康
春节将至，本是团圆幸福的时刻，可很多老年人，却“年关难过”。每年春节前后，老年人就医比重都会增加，尤其是心脑血管和肝、胆、胃等慢性疾病。这其中有很多是饮食不当造成的。
春节期间，怎样呵护老年人饮食，过个健康年呢？搜狐健康邀请中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国营养学会副理事长丁钢强教授来为大家具体介绍下。
提醒老人清淡少油盐
传统的过年老习俗让春节饮食依然偏重大鱼大肉，而老年人的消化系统功能有所减退，咀嚼能力减弱，对高蛋白和油腻食物的承受消化能力有限，再加上高油高盐，会增加老年人患高血压、冠心病等疾病的风险。所以春节老年人尤其要注意清淡饮食，限制油盐的食用量。
老年人春节膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，荤素、粗细搭配。老人建议每天摄入6两—9两蔬菜，4两—6两水果。最好用水果带替零食放在桌子上，方便老人拿取。
老年人每天应该吃30克—50克大豆及其豆制品。若以蛋白质的含量来折算，40克干大豆相当于80克豆腐干、120克北豆腐、240克南豆腐或650克豆浆。
从油和盐来说，油的食用量是25克—30克，盐少于6克。可以从烹调上加以注意，比如用清蒸鱼代替红烧鱼、用排骨汤代替烧排骨等。
多吃点细软食物
由于老年人消化功能弱，再加上家里人多，更容易出现食欲下降和早饱现象，这样会造成食物摄入量不足和营养素缺乏。所以春节期间更多给老年人做点细软的食物。
（1）将食物切小切碎，或延长烹调时间。
（2）肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。
（3）坚果、粗杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒食用。
（4）多选嫩叶蔬菜，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用；蔬菜可制成馅、碎菜，与其他食物一同制成可口的饭菜（如菜粥、饺子、包子、蛋羹等），混合食用。
（5）多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等进行烹调，少煎炸、熏烤等方法制作食物。
及时处理剩菜剩饭
春节食物总是吃不完，而老年人又舍不得扔，很多食物会从初一放到初七，在这长期的放置过程中，剩菜剩饭不仅会丢失营养素，还会滋生细菌，尤其绿叶蔬菜还会产生致癌物质—亚硝酸盐。
当然，这也并不是说所有的剩下都要扔。从种类上说，应该秉承着剩荤不剩素，凉菜不能留的原则。
凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒，所以最好当餐吃完。剩下的蔬菜，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，其中最有价值的维生素也所剩不多，也最好少留。剩下的荤菜，存放时间以不隔餐为宜，最好能在5—6个小时内吃掉它。
另外，为了保证剩菜的安全，回锅的时候，一定要彻底加热。其中鱼的加热时间以四、五分钟为宜，畜、禽肉类再次加热时最好加些醋，可以提高身体对营养物质的吸收和利用；贝类、海鲜类加热时最好加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
