- 山药在湘菜中的运用，多用于炖，煲，蒸，炒等。山药中的维生素和微量元素可以保护血管结构和功能，从而预防高血压，期所含量的黏液蛋白可促进胆固醇的排泄，保持血管壁的弹性，降低血压。
- 食用指南
山药宜去皮食用，以免产生麻，涩等异常口感，同时，山药有收涩的作用，帮大便燥结者不宜食用。
烹饪技巧
山药去皮后，会有黏液，改刀时容易滑腻切手，可先用清水，加少许醋清洗，然后再切。
选购
以洁净，无畸形或，根须少，没有腐烂和损伤，切口处，有粘手感的黏液的山药，而且较重者较好
湘菜推荐菜品
- 山药炖老鸭
原料：老鸭半只，山药250克，香菇50克，枸杞子10克
调料：食盐，葱段，姜片各适量
做法：
将老鸭洗净，切大块，焯水，2.山药去皮洗净切段，香茹洗净切小片，枸杞子洗净备用。3.将老鸭剁成块，和姜片，葱段放入砂锅中，倒入适量的水，大火炖煮30分钟后，加入山药，香菇，转小火熳炖至鸭肉熟烂，加入食盐调味即可。
山药炒木耳
原料：山药300克，干黑木耳30克。调料：食用盐，食盐，水淀粉各适量，葱末，姜末各少许。
做法：
将山药去皮，放入蒸锅稍蒸一下，切成条，冲水待用。
干黑木耳加水泡发开，摘去杂质，撕成片，
锅中放油烧热，爆香葱末，姜末，放入山药条，黑木耳片，翻炒均匀后加少许水，待山药条熟后下食盐，调味，收汁并用水淀粉勾芡即可。
山药炒木耳
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2018年2.11日于湖南
