花生的营养价值非常高，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把它称之为“植物肉”。
花生的功效
1、控制血糖
每天以一份花生取代红肉，可以降低患糖尿病的机率达21%。另外，花生能减缓碳水化合物的吸收，因此早上吃花生，可以让血糖值整天都维持较低的水淮。
2、降血压
花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉硬化、降低血压。
3，保持心脏健康
花生中由脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，可降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。
4、延缓衰老
花生中含有丰富的儿茶素具有很好的抗老化的作用，因此多吃花生有助于延缓衰老。
5、保护眼睛
花生含有丰富的蛋白质，经常食用可以保护眼睛。
6、补充钙质
花生中含有丰富的钙质，所以多吃花生可帮助补充钙质，促进人体的生长发育、预防骨质疏松。
花生既然营养那么高，那么究竟如何吃，才能达到最佳的营养效果呢？
花生+大枣 降血压、降血糖、防老花眼
原料：花生60克、大枣（干枣最好）60克。
做法：先把花生米煮好，再放大枣一起煮烂，每天一次，相当于每天的一顿饭，连汤汁一起吃。
功效：
1、健脾益肾，可用于气血不足、各种失血病、头晕目眩、神疲乏力、记忆力减退者食用。
2、花生红枣汤可补脾和胃，养血止血，润肺通乳。可用于气血不足，各种失血病，头晕目眩，反胃，燥咳，乳汁稀少，小儿慢性肾炎早期伴血尿和低蛋白血症的辅助食疗。
3、可治疗缺铁性贫血，花生大枣汤具有降血压、降血糖、补肾、预防老花眼等功效。经常食用还可以补血活血、提高免疫力。
4、花生红衣对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的效果。
5、每天生食花生仁几颗可以改变口臭和胃部不适感。
需注意的是花生容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以应贮于低温、干燥处为好。如发现变质的花生，应及时清除，切勿食用。
