韭菜是我们日常生活中最常见的一种蔬菜，在北方尤其是开春后韭菜更是受到很多人的喜欢，集市上随处可见，经常是一车一车的出现，几根稻草一扎，一捆一捆的摆放得整整齐齐，满满当当一车一个上午基本能售空。
吃菜也要顺应季节，不同的季节吃不同的蔬菜，人们总结了韭菜不同季节的味道：春香、夏辣、秋苦、冬甜。 其中早春的韭菜最养人，颜色碧绿，鲜嫩清香， 质地柔嫩，鲜美可口。不管是炒着吃，还是作为荤素调馅都受到很多人的青睐。春韭养人是有讲究的，春天到万物复苏，阳气上升，人体内的脏器尤其是肝脏容易出现肝火偏旺的情况。养生重在养肝，韭菜就符合“助春阳，养肝木”的养生理念，并且韭菜中含有的硫化物有一定的杀菌消炎的功效，多吃可以增强身体的抵抗力。尤其在季节交替感冒多发的春季，不妨多吃一些韭菜，降低感染的风险。
【韭菜虾皮炒蛋】
准备食材：韭菜一把，鸡蛋两个， 虾皮一小把，盐适量，花生油两勺
制作步骤：
1、将主要食材准备好。
2、鸡蛋磕入碗中，放入少许料酒和盐搅拌均匀。
3、韭菜切小段，韭菜梗和叶子分开放置。
4、热锅凉油，放入打散的鸡蛋炒熟，用锅铲将鸡蛋铲碎一些，盛出来备用。
5、锅内再放少许油，放入虾皮小火煸炒。
6、先放韭菜梗再放韭菜叶，炒至叶子刚刚变软放入盐调味。
7、放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀后出锅。
8、春天最好吃的一道菜，鲜掉眉毛，一定要试试哦。
小贴士：
1、韭菜炒的时间不要过久，否则会破坏维生素B，从而降低营养。
2、做熟后的韭菜不适合隔夜吃，亚硝酸盐的含量会大增。
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