于康 北京协和医院临床营养科教授、博士研究生导师、主任医师
核桃里含有相当多的亚油酸甘油脂、亚麻酸、油酸和维生素E等营养物质，它们综合作用，能够对抗衰老和氧自由基，有益于人体健康。
核桃是四大名果之一，并且与长寿有一定的关系。因为核桃里面含有相当多的对抗衰老和氧自由基的营养素，有益于人体健康。
一种是亚油酸甘油脂，这是人体的必需脂肪酸，也就是人体自己不能产生，必须通过外界摄入的一种营养物质。
还有一种是亚麻酸，也是必需脂肪酸。这两者共同构成对血管里脂质的控制和管壁的保护，可以减少脂质在管壁的沉淀聚集，对心脑血管系统的整体维护有重要作用。
核桃里还含有油酸，它也是不饱和脂肪酸，在某种程度上，油酸的清脂作用比前两者更强大。此外，核桃里含有天然维生素E，维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。
老化的过程实际上就是氧化的过程。氧化分为两个方面，一方面是外部，另一方面是内在。
人体老化的过程，实际上也就是经过各种风吹日晒雨淋，加上岁月的洗礼，这个过程中人体不断被氧自由基攻击，正常健康的细胞开始变老死亡，人的外在也开始呈现出老态。而无论内在还是外表，维生素E都可以对抗这个过程。这里是指天然食物中的维生素E，而不是维生素E制剂。
核桃里的维生素E和上文提到的几种不饱和脂肪酸结合在一起的作用，可能比吃维生素E制剂来得更自然，也更安全。
新疆和田是我国有名的“核桃之乡”，是中国最早种植核桃的地区之一，而这个地区人口的长寿也是世界出名的：新疆是国际医学界认定的世界五大长寿地区之一，而新疆的和田是长寿人口最多的地方，也是世界五大长寿乡之一。这与当地人吃核桃多可能有一定关系。
新疆的自然环境相对比较严酷。比如会导致人体衰老的氧自由基，每个人身体里都有，少量存在并无大害，但是如果在恶劣的环境里，比如有很强的阳光照射，温差较大的气候等，这时人体内氧自由基就会变多，给身体带来很大损害。
例如，正常的冠状动脉内壁很光滑，而氧自由基可以攻击它，使得内膜出现损害，损害以后造成脂质的堆积，使得管腔狭小，出现堵塞，使人早衰早老，甚至早死。而上文中提到的核桃里的各种成分，能够对抗这个过程。所以，每天适当吃一点核桃，能给人体带来很多益处。■
来源：“吃好每天三顿饭”
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