在平常的生活中，经常能见到挑食的人群，而且他们当中有很大一部分人对蔬菜有挑食的习惯，尤其是对于很多孩子来说，绿色蔬菜基本不吃。其实长时间不吃蔬菜对身体的危害很大。
1、破坏肠道环境
蔬菜中的纤维素有促进肠道中有益菌生长的作用，还可以抑制有害菌繁殖。如果经常不吃蔬菜，就会导致肠道内有益菌的生长环境的破坏，从而影响肠道对营养的吸收功能。
2、热能摄取过多
吃饭的时候不吃蔬菜，很难产生饱腹感，因而在日常的饮食中会不知不觉地吃更多的东西，吸收更多的热能，逐渐引发身体肥胖，甚至影响身体健康。
3、容易导致便秘
长时间不吃蔬菜，会导致身体纤维素摄取不足，致使肠肌蠕动能力的减弱，并使得便便在肠道停留的时间过长。因而，容易导致便秘问题的产生，并会将粪便中的有毒成分吸收，从而影响身体正常的新陈代谢。
4、维生素A摄入不足
黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，β-胡萝卜素可在人体内转变为维生素A。如果缺乏维生素A，会影响视力、皮肤、黏膜等功能，以致发生夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染等严重的问题。
5、维生素C摄入不足
蔬菜是维生素C的主要来源，而维生素C是不可缺少的营养物质，它可以促使钙质沉积，从而促进牙齿和骨骼的健康发育。如果经常不吃蔬菜，就会导致牙髓出血、牙髓炎，骨骼松软、易断以及皮下出血和身体感染等情况的出现，而且长期缺乏维生素C，人体免疫力也会下降，从而导致很多疾病的入侵，损害身体健康。
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