人体必需脂肪酸主要有两类，一类是欧米伽６脂肪酸（ω6），有些植物油中就含有丰富的ω6；另一类是欧米伽3脂肪酸（ω3），海鱼的鱼油中含有丰富的ω3，淡水鱼也含ω3，但含量较少。这两种脂肪酸虽然都是人体所必需的，但是它们的生理保健作用却是相反的，所以为了调脂，健康您的心脏和大脑，不仅要摄入这两种必需脂肪酸，还要注意二者的比例。
减低心脏病发作或中风的风险 ω3能降低血液中的LDL(“不良”胆固醇)和甘油三酸酯量，同时提升HDL(“良性”胆固醇)量。它也能令血管变得更畅通无阻、更健康及更有弹性，同时还能减少挤满胆固醇的血小板，并能防止阻塞血管的凝块形成。这将会大幅度地减低心脏病发作或中风的风险。
舒解关节炎的不适 ω3具有消炎作用，能减轻肿痛，舒解关节炎的不适感觉。临床研究证实ω3能减轻晨间的僵硬不适，关节不会一碰就痛或肿痛，还能减轻疲劳。
增进专注力，舒解压力 经常服食ω3不仅能增强学习能力、记忆力和专注力，亦能舒解压力，令情绪大为振奋。
消除偏头痛 临床研究显示，ω3能帮助抑制导致疼痛和发炎的“不良”前列腺素分泌。还能减少血液的粘度，促进脑部血液循环。这将会减少偏头痛的发作次数，亦能减低其严重程度和待续时间。
令皮肤焕发青春健康 ω3能令皮肤均衡保湿及保持健康。它能强化围绕于每一个细胞周围的纤柔细胞膜，使细胞获得充足滋养，同时能有效地把细胞内的废物予以排除。它能使皮肤的真皮层分泌出更强力的胶原和弹性纤维，帮助消除皱纹和细纹，挺实随着年龄增长而渐呈松弛的皮肤。
预防糖尿病 糖尿病患者通常具有较高的三酸甘油酯及较低的“良性”胆固醇含量，而ω3可以帮助降低三酸甘油酯同时提高“良性” 胆固醇含量，有预防糖尿病作用
然而，在日常饮食中，当ω6和ω3的比值大于10~15时，反而会增加心脏病、肥胖症、高脂血症和糖尿病的风险，这多与我们植物油吃得太多，而鱼类吃得太少有关。我们可以明白的告诉您，当您的ω6和ω3的比值降到4：1时，心血管疾病的死亡率降低70%，所以，我劝君少吃点油多吃点鱼吧！
总之，要少吃油，吃好油。而且好油也要少吃，好油也要互相搭配吃。最好在吃植物油的同时也要搭配一点动物油；在少吃油的同时还要多吃点鱼。
在当前我国岁岁有余的日子里，经常吃鱼是完全可以做得到的，关键要是懂得饮食科学，在“鱼和熊掌不可兼得”的情况下，你可不要做出舍鱼而取高脂肪熊掌的笨事。
鱼虽好吃，又可药用，但也应注意预防因吃鱼而生病。首先，“拼死吃河豚”决不可取。其次，如水体受到污染，鱼体内感染了肝吸虫，人吃了被污染的鱼，可患肝吸虫病。烹调鱼时要炸熟煮透，方可避免感染生病。“臭鱼烂虾，得病的冤家”。所以千万不要吃腐败变质的鱼。还要防止鱼类组织胺中毒，如青皮红肉的鲐鱼、金枪鱼等体内含有组织胺，可引起过敏反应，过敏体质的人绝对不要吃这类鱼。鱼头虽好，却是藏污纳垢最多的场所，如被农药污染，鱼头是首当其冲。买鱼时一定要买新鲜鱼；烹调前，要把鱼鳃除干净，并彻底清洗。一些鱼虾带有浓重的煤油味，这是酚污染造成的，这种鱼千万不要吃!
（文/金慰鄂 教授 华中科技大学同济医学院）
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