减肥不管对女生还是男生来说都很流行，尤其是女生们为拥有魔鬼身材，经常节食，过度锻炼，吃减肥药等等，这些都是会对身体造成很大伤害的，减肥效果还不大，其实在生活中只要注意饮食，正确的食用蔬菜、青菜就可以达到减肥效果。
蔬菜卡路里低，食物的卡路里主要是有碳水化合物和蛋白质、脂质构成的，当它们还没有完全被消化吸收掉时，会转化成为脂肪留在人体中，就是说，提高碳水化合物、蛋白质和脂质的代谢，防止脂肪产生在减肥中是很重要的，所以必须要补充人体能够代谢的维他命和矿物营养素，所以蔬菜就是最好的选择。
在日常用餐中，要是能够加入蔬菜，不仅可以抑制食物的卡路里，更重要的是可以增加人体的饱腹感，所以这也是蔬菜可以减肥的功效之一。不管任何蔬菜，都含有植物纤维，可以减少减肥过程中出现的便秘现象，最重要的是，蔬菜里含有的维他命和矿物营养素。维他命、矿物质和碳水化合物、蛋白质、脂质被称为五大营养素。它们和人体各种各样的代谢都有关联，少了它们，身体也很难瘦下来的。
维他命和身体的代谢，生长都有密切的关系，很多维他命都必须通过摄取食物而获取的微量元素，矿物营养素，约占构成人体元素的96%，是除了碳、氢、氧、氮这四种元素以外，促进人身体代谢不可欠缺的微量元素，在众多维他命和矿物营养素中，能够促进蛋白质代谢的是维他命B6，促进脂质代谢的是维他命B2，而促进碳水化合物(糖类)代谢的就是维他命B1啦。
在减肥中，我们不要一门心思的锁住卡路里，比起卡路里，饮食更重要，就算是相同卡路里的食物，里面含有的维他命、矿物营养素的蘑菇和蔬菜、水果和海藻等很多食物才是防止脂肪产生，发胖的最佳食物。
