清炒虾仁
食材:虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒;
做法:
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线;鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
2.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;黄瓜洗净一切为二;
4.剔去中间爱出水的黄瓜籽;葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
5.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;烧热锅内放油;
6.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;颜色变红迅速捞出待用;
7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;锅中留底油少许;
8.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;略炒迅速放入滑好的虾仁;
9.迅速倒入碗芡翻炒;略炒汤汁紧收即可出锅装盘;
虎皮尖椒
食材:准备食材;尖椒五根、蒜适量。
做法:
1:将尖椒清洗干净后去蒂;用一把小刀,伸进尖椒内部,沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
2:用手将整根辣椒籽拉出来即可。
3:将辣椒切成两段、蒜切片备用。
4:锅里抹一层油,然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。
5:一边煎一边要用铲子按压,煎好一面后再翻另外一面,煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。
6:锅中倒入少许底油,油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
7:将尖椒再次放入锅中煸炒。
8:放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精,然后翻炒匀均即可出锅。
鱼香豆腐
食材:豆腐 ,木耳,胡萝卜,糖 ,盐 ,醋,淀粉,大蒜,葱,番茄酱
做法:
1,把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)
2,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。
3,2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4,豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可