三高和心脑血管疾病困扰中老年朋友，
于是常年的降压药，降血糖药不离手，
减少高蛋白高胆固醇食物，减少摄入？
在这个主食上下功夫，譬如只吃粗粮？
这些有多少效果不清楚。
可是有一个重要的环节，
大家往往忽略，
那就是——食用油。
生活中不管是煎炸、炒菜，
还是煲汤、凉拌，都离不开油。
这些年来，盐、高脂饮食以及膳食结构不合理等因素导致慢性病高发。市面上油的品种繁多，令人眼花缭乱，要怎么科学选择？
先来搞清楚几个问题！敲黑板！
油的成分只有脂肪吗？
食用油中的脂肪酸含量约占90%，它包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。
饱和脂肪酸：性质稳定，不容易氧化，适合高温油炸。容易在血管中沉积，会增加血液中胆固醇的含量。在动物性油由脂和植物油的棕榈油、椰子油中，饱和脂肪酸含量较高。
单不饱和脂肪酸：比较稳定，能降低胆固醇。在茶籽油、橄榄油、芥花籽油、花生油等植物油中，单不饱和脂肪酸的含量较高。
多不饱和脂肪酸：性质不稳，高温下容易被氧化，但可降低血脂、降低胆固醇、改善血液循环，对心血管疾病有良好的防治作用，还可改善记忆力、促进儿童大脑发育等。在黄豆油、葵花籽油、鱼油、海豹油等食用油中，多不饱和脂肪酸含量较高。
✔了解完后，再来弄清楚什么不可以吃。
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的分子结构僵硬缺乏弹性，会使得原本像水一样可以自由流动的细胞膜固化。所以长期使用饱和脂肪酸就会在血管内皮细胞上沉淀脂肪斑点。随着年龄增大斑点变成条纹，最终形成胆固醇结晶块，为冠状动脉硬化冠心病，包括三高等都埋下了隐患。
专家说
“现在市场上的烹调用油呢，主要常见的，比如说大豆油、菜籽油、花生油，稍微高端一点的呢，比如说橄榄油，红花油，还有紫苏油这些。每一种油他都基本上属于植物油。我们正常来烹饪对于我们的身体是没有坏处的，只要不过量，当然现在这个大家比较对健康的认识越来越高了，越来越重要了，就觉得我们一定要吃价格贵的或者是比较稀有的，有这个我们不反对。有一些油，比如说橄榄油，包括红花油。它的亚油酸，亚麻酸包括人体一些维生素e他可能含量是比其他的普通的花生油菜籽油含量要高。”
也就是说，亚油酸含量越高，这种油才越健康。
人体的生命活动需要八大生命基料：蛋白质、水、矿物质、维生素、糖、脂肪、纤维素和不饱和脂肪酸。在不饱和脂肪酸中有一些是人类自身不能合成，必须从食物中摄取的，称为必需不饱和脂肪酸。而亚油酸正是人体内最重要的必需不饱和脂肪酸。亚油酸为何对人体如此重要?是因为胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成危害血管的斑块，影响血管健康。
哪种油的亚油酸含量更高呢？
亚油酸含量高的食用油才是中老年人或者是我们应该选择的。橄榄油中亚油酸的含量在4-15%，菜籽油中亚油酸的含量是12-24%，花生油占17-38%，葵花籽油占到58-69%，而含量最高的是红花籽油，占到了73-85%。
神秘的红花籽油
红花产于埃及，西汉时传入新疆，迄今已有2100年以上的种植历史。其主要生长在新疆北纬46度，身处植物油的黄金种植带，加上日照时间长，昼夜温差大，气候干燥等因素，都极适合红花的生长。作为一种名贵的中药材《本草纲目》中也提到：红花可活血，润燥止痛，散肿通经。
除了花朵花粉有这些治疗作用之外，作为红花的种子——红花籽更是有着极高的保健价值，它的中药名为“白平子”。而红花籽油是以红花籽为原料低温萃取的油品。
红花籽油主要成分就是亚油酸、亚麻酸，能够清除自由基。不饱和脂肪酸含量高，含多种维生素及大量微量元素，营养丰富，是天然的抗氧化剂，而且由于其采用的是压榨法，初榨后不经任何化学处理，百分百保留了很多天然营养成分。营养学家指出，长期食用，有利于预防多种疾病，起到保健作用。
值得一提的是，红花籽油的烟点有260℃，大家完全可以放心进行各种形式的烹调，保证营养。
大家都知道物极必反这个道理，所以即使食用健康的食用油也不要过量，并且最好和其他食物相互配合着使用，达到一定的互补作用，这样才对我们的健康是有益的。
