鸡蛋是人类最好的营养来源之一，其中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋的功能作用：
1.健脑益智
鸡蛋中的卵磷脂、对神经系统和身体发育有很大的帮助。
2.保护肝脏
鸡蛋中蛋白质对肝脏组织损害有修复作用。
3.防止动脉硬化
美国学者研究表明，每天给心血管病人吃4~6匙从鸡蛋、核桃、猪肝中提取的卵磷脂，3个月后患者血清胆固醇有所下降。
4.延缓衰老
鸡蛋中含有人体所需要的营养物质，营养学家称其为"完全蛋白质模式"，可延缓人的衰老。
5.预防癌症
鸡蛋中含有维生素B2，它可以分解和氧化体内的致癌物质，另外鸡蛋中的微量元素硒、锌等也具有防癌作用。
鸡蛋虽然营养丰富，但如果过多食用，也会给人体带来不必要的危害：
1.鸡蛋中的营养成分会滞留，不能被身体充分吸收利用，会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象；
2.食用过多的鸡蛋会导致鸡蛋所含的蛋白质分解不完全，从而易产生有毒物质如胺、酚等，危害人体健康；
3.鸡蛋中含有大量胆固醇，一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇总量的2/3，长期食用过多可诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。
那么，鸡蛋的食用量应该是多少才合适呢？
国外科学家对一批长期食用鸡蛋者进行测验后证明，每天吃两个鸡蛋对血清胆固醇平均值并无不良影响。
因此，正常成人每天食用不超过两个鸡蛋都不算过量，每天食用一个鸡蛋连续一个月也是很有营养的。一般来说，可参考以下摄入量：
1. 6个月~1岁小儿：蛋黄1/2~1个；
2.岁以上小儿：鸡蛋1个；
3.儿童和成人：1~2个；
4.产妇和哺乳期妇女：2~4个；
5. 动脉硬化、高血压患者：可只食用蛋清而应避免食用蛋黄。
怎样吃鸡蛋更有利健康呢？
1.煮蛋吃
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，最营养的烹饪方法是煮，煮蛋吸收消化率为100%，嫩炸98%，炒蛋97%，牛奶冲蛋92.5%，老炸81.1%，开水冲、生吃30~50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意煮的时候避免煮破，导致营养的流失。对于婴幼儿来说，蒸蛋羹、蛋花汤才是最适合的，这样不会因为咀嚼不到位而影响消化和吸收。
2.吃蛋前后避免饮茶
因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃产生刺激作用，影响胃肠道的消化和吸收。另外需要注意的是，应减少或避免茶叶蛋的食用这些都是同样的道理。
3.避免空腹吃蛋
我们说，鸡蛋是高蛋白食物，早起空腹食用的话，蛋白质首先会转变成提供给人体作为基本生理代谢活动的能量，没有办法起到蛋白质的营养滋补作用。
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