香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。大家都知道香椿好吃，但是有多少人知道香椿有很多的养生功效的？下面我们就来看看，吃香椿有什么好处？
1、增加抵抗力
香椿树叶中含有丰富的蛋白质可以增强体液免疫的强度；大量的维生素C具有增强吞噬细胞吞噬能力的作用；香椿树叶中的棟素具有杀菌抑菌的作用；同时丰富的维生素都具有抗击自由基的作用，因此食用香椿树叶具有增强抵抗力的作用。
2、保护眼睛
香椿树叶中含有大量的维生素A和胡萝卜素，胡萝卜素可以预防夜盲症还能在体内按需求转化成维生素A，而维生素A可以促进眼睛中视紫红质的转化，具有增强视力、明目的作用。
3、美容养颜
香椿树叶中含有大量的黄酮类化合物和一定的维生素E、维生素A、维生素C，食用具有抗击自由基，防衰老；增强皮肤抵抗力；增强皮肤弹性；抗击黑色素等作用，食用具有很好的美容养颜的作用。
4、健脾开胃
香椿树叶性平，味辛、苦，入胃经，食用具有很好的健胃的作用，同时香椿中含有丰富的有机酸等成分，可以促进胃酸分泌，帮助消化；香椿中含有的芳香成分，食用可以促进唾液分泌，因此具有健胃开胃的作用。
5、利尿消肿
香椿树叶中含有大量的矿物质，其中钾离子的含量远远高于钠离子的含量，是一种高钾低钠的食物，食用具有很好的利水利尿的作用，可以很好的缓解下肢水肿的情况。
6、防治心血管疾病
香椿中里面含有大量的微量元素，其中主要的有镁，我们知道镁可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。
7、促进骨骼发育
香椿中含有钙，而钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。
8、预防缺铁性贫血
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。
9、促使蛔虫排出体外
香椿里面含有一定量的楝素，它的气味会经过挥发，穿过蛔虫的表皮，促使蛔虫排出体外。
10、补肾
香椿树叶性平，味苦、辛，入肾经，食用具有很好的补肾的作用，同时香椿味辛，食用具有促进血液循环的作用，血气旺盛也有注意肾气的旺盛，因此食用可以补肾。
11、涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿是一种营养价值十分丰富的蔬菜，对于想要养生的人来说，吃香椿能保健养身。接下来御品坊美食特产馆小编将为大家介绍3种养生吃法，供大家参考。
1、体质偏寒吃香椿摊鸡蛋。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。
2、体质偏热吃凉拌香椿豆腐。对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败败火。
3、香椿叶泡水醒脑利湿。用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，帮助透疹。
