鱼汤怎么才能熬白? 妈妈教了我两招, 鱼肉嫩弹营养加倍, 汤汁乳白还鲜美!

作者:厨房的秘密 2017-07-05阅读:5053次

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼,个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新,滋补调养等功效,外科手术后,食用黑鱼具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,具有非常丰富的营养价值。

鱼汤怎么才能熬白?妈妈教了我一招,鱼肉嫩弹营养加倍,汤汁乳白还鲜美!

食材与配料:黑鱼、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、盐、黑胡椒、植物油

首先我需要给黑鱼处理一下,在鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下,顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉。

2.再按同样的方法,把另一半的鱼肉切下来。

3.取下来的鱼肉鱼皮面朝底平铺好,用刀斜切切薄片鱼头对半切开,鱼骨切小段。

接着就是让肉质弹嫩的关键啦,在鱼片中加入一个蛋清记住是蛋清哦,你可别弄错了,放入再放入少许淀粉,搅拌均匀。这样做的黑鱼汤格外好喝,肉质也不会因为炖过汤变柴,非常弹。

锅中倒入少许油 ,放入鱼头和鱼骨,煎炒至变色。

放入葱、姜倒入水,煮至15分钟至鱼骨汤变白。汤煮白后放入鱼片,稍微搅拌下即可。

煮至鱼汤完全开,放入盐和胡椒粉,放入些葱花和香菜即可。

一碗滋补鲜美的黑鱼汤就做好了,鱼汤白白的很鲜,鱼片加入了鸡蛋清和淀粉,煮出的鱼肉很嫩很弹非常好吃。黑鱼含有的蛋白质比鸡肉、牛肉的含量都要高,而且非常的滋补黑鱼生肌补血,营养价值非常丰富,大家要是能买到野生的黑鱼就更好了。

一碗滋补鲜美的鱼汤就做好了,鱼汤白白的很鲜。你学会了吗?

鱼去腥技巧

1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些!