注：
结构作用，是整个人的机体里都有蛋白质，包括毛发、皮肤和骨骼等。
调节作用主要是让人体保持37°的体温，是合成酶的原料。
2、缺乏蛋白质的后果
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
问：人体需要每天补充多少种氨基酸？
答：需要8种，凑齐20种。
4、限制性氨基酸如果食物里各个氨基酸的比例和我们人体里各个氨基酸的比例越接近，则我们对这个食物的消化吸收利用率则越高。
例如我们平时吃的大豆，虽然蛋白质含量很充足，但缺乏蛋氨酸，所以对蛋白质的吸收率并不高。
5、如何评价食物蛋白质营养价值
大豆分离蛋白在这些食物里蛋白质含量最高。
这样的优质蛋白对肝肾的负担压力越小。
从这张图里可以看到，胖的人就是因为这四个步骤出了问题。所以为什么摄入的时候为什么要用代餐食品，在吸收的时候分解为脂肪酸，在肝脏合成脂肪之后，囤积在身体各个部位。
9千卡：人体摄入每克脂肪所产生的能量
分为甘油三酯和类脂两类。其中磷脂是卵磷脂，固脂是胆固醇。
Ω3的食物来源，来自深海的海鱼。
在北极地区的，是吃不到蔬菜的，但那里的爱斯基摩人很少得心脑血管疾病。因为他们常年以海豹为食物，而海豹油里面含有多不饱和脂肪酸，可以保护他们的心脏。
深海鲑鱼最高。
品质好的鱼油是淡黄色的，呈透明状。有人说有出血倾向的人不能吃鱼油，但出血不等于出血倾向，用刀划破手流血的时候是可以吃鱼油的。但脑出血、眼睛出血等属于重度出血情况，就不能了。
下一讲： 营养基础班：营养素基础知识（下）
营养基础班：B族维生素
营养基础班：蛋白质的十个问题
营养基础班：Double X
营养基础班：抗氧化三剑客
营养基础班：健康问题
营养基础班：营养素基础知识（上）
