生姜不仅仅是日常的调味品，还有一定的保健功效。有人说“早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜”，如此可怕的结论是真的吗？
生姜提取物可以阻止致动脉粥样硬化的脂蛋白浸入动脉壁；存在损伤的胆固醇被转化为游离胆固醇，并被高密度脂蛋白转运到肝脏进行异化代谢；有效抑制动脉粥样硬化。生姜提取物中主要的抗氧化活性物质是姜辛醇类、姜烯酚和某些相关的酚酮类衍生物，能清除超氧化阴离子和苯自由基。生姜的石油醚提取物可抑制氧化红细胞的速度和程度，有显著的抗氧化作用。还有抗炎和提高免疫力的作用。
生姜还有其他强大的功效，它所含姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用，姜油酮可使肠管松弛，对消化道有轻度刺激作用，促进肠蠕动使胃蛋白酶作用减弱，加速脂肪分解，想要减重的人，可以吃一些生姜了。生姜还是我们身体健康的“卫士”，各种球菌、杆菌有抑制作用。
尽管生姜有如此多的作用，也不要吃太多，尤其不要吃烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，对于阴虚火旺胃溃疡、及糖尿病的人来说，不宜长期食用生姜。
其实晚上吃姜是完全没有问题的。并没有“赛砒霜”那么恐怖。只是生姜能促进食欲，夜晚吃生姜会增强食欲，并且促进人体兴奋，不利于夜间休息进而影响睡眠质量，仅此而已。
