国医大师雷忠义，已经83岁了，但是仍旧耳聪目明、思维敏捷、动作矫健，这都要归功于他的养生之道。
（图片来源：陕西省中医院）
在雷老的养生之道里，特别提到了一句话“从来不吃动物内脏和肥肉”。
动物内脏也就是我们常说的“下水”，猪肝、牛肚、腰子...等等一类。
在我们中国人的巧手下，变成了炒肝、卤煮、羊杂碎、血肠、毛血旺、生滚猪肚粥等等各类美食。我们对动物内脏有着特殊的热情，但貌似外国人与我们并不相同。
为什么多数外国人不吃动物内脏？很多欧美人都是抗拒动物内脏的，觉得这些“下水”无法接受。虽然美国政府在二战期间为了节省经费，也曾倡导食用过动物内脏，出现了“牛肚三明治”和“牛心汉堡”，但后来由于害怕摄入超量的胆固醇，才选择远离了动物内脏。
当然有些欧洲人也吃动物内脏，只不过相对较少，比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包。
我们的邻国日本，日本厚生劳动省在2015年5月下令，禁止餐饮店供应生猪肝商品，理由是生猪肝内部最坏情况可能含有病菌和细菌（环球网）。
动物内脏的危害和营养凡事都要两方面看，动物内脏营养丰富，但也暗藏着健康危害。
动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素铁等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比。
①丰富的铁
除颜色淡白的动物肚、肠部分外，大部分内脏的颜色都是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。这些深红色的动物内脏都还有丰富的铁元素，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。
② 丰富的维生素
动物肝脏中维生素A的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，对预防夜盲症等有好处。
肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。
③ 蛋白质及微量元素
肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富。
2、动物内脏也暗藏风险① 毒素富集
我们都知道肝脏是所有动物的解毒产所，难免会有毒素，比如胆酸等，一旦加工不当，就很容易引起中毒。 而肾脏也是我们人体的“过滤器”，据某次湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中，动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
② 胆固醇含量高
一些内脏的胆固醇比较高，容易结合生成过量的低密度脂蛋白胆固醇，促使心血管疾病的发生。
③ 嘌呤含量高
据统计，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤食物。痛风人群、高胆固醇人群和代谢综合征人群是不适宜食用的。
推荐大家少吃动物肝脏为什么推荐大家少吃动物内脏，是因为危害远大于营养！
首先，动物肝脏虽然营养丰富，价格便宜。但毕竟现在的生活条件也好了，大家也可以通过其他食物来补充到同样的营养成分。
其次，我们现在的养殖环境也和几十年不一样，动物内脏也可能更容易出现污染的情况。
再者，比起动物内脏丰富的营养物质，它胆固醇含量也不可小觑，为了心脑血管健康还是少吃为好。
当然推荐大家少吃，也不是不能吃。想吃也没问题，注意食用量就好。此外，动物肝脏买回家后记得要冲洗干净，用冷水泡上半小时再清洗。烹饪时不要吃半生熟的，一定要熟透才能吃，确保食品安全。
本文参考资料：健康报社《83岁国医大师的5大养生箴言》、《西方人为什么不吃动物内脏》、39健康《动物肝脏胆固醇高！动物肝脏到底能不能吃？》、新浪专栏《动物内脏有营养常吃需谨慎》、今日头条王明阳《日本禁售生猪肝，动物内脏到底能不能吃？会不会中毒》
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