鸡头米也就是芡实，也叫做水鸡头、鸡头苞等，也许很多人食用过却并不知道它，我国古药书中说它是有着婴儿食之不老、老人食之延年奇效的粮菜佳品，那么鸡头米的营养价值你都真的知道吗？
一、鸡头米的简介
1、鸡头米也就是芡实，是睡莲科、芡属一年生大型水生草本。
2、其叶为沉水叶箭形或椭圆肾形、长 4～10厘米、两面无刺。
3、它茎长达一丈余、中间也有孔有丝、嫩对剥皮可食。
4、五六月开紫花、花开时面向阳光结苞、苞上有青刺，花在苞顶也如鸡喙。
5、剥开后有软肉裹子、壳内有白米、形状如鱼目。
6、七八月成熟、九月份结果。分布于我国大部分地区、果实可食用也可作药用。
二、鸡头米的营养分析
鸡头米种子含淀粉可供食用、酿酒及制副食品用，供药用有补脾益肾、涩精功能。
1、据科学测定它的营养成分丰富，如每 100克芡实含钙 37毫克、含核黄素 0.09毫克、含磷 56毫克、钾 60毫克、蛋白质 8.3克、膳食纤维 0.9克等及其他含量都较为丰富的营养物质这里就不一一列举啦。
2、芡实含碳水化合物极为丰富约为 75.4%而含脂肪只为 0.2%，因而极容易被人体吸收，特别是夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差及时给予本品，不但能健脾益胃还能补充营养素。
3、芡实性味甘平、无毒、补中益气、为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等、芡实种子鲜食可治咽炎。
4、古药书中说芡实是 “小儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有 “补而不峻”、“防燥不腻”的特点，可以是秋季进补的首选食物。
三、鸡头米的营养价值
1、鸡头米有很好的补中益气的作用，还有很好的滋养强壮性食物，鸡头米是和莲子很相近的一种食物，不过鸡头米的固精效果会更好是很不错的一种调理性的食物哦。
2、鸡头米对于虚弱小儿遗尿有好处，对于老年人小便频数的也可以适量多吃一些鸡头米，鸡头米也可以治疗一些慢性泄泻类的疾病，可以补脾、有很好的防老的作用。
3、鸡头米是一种性味甘涩平的一种食物，鸡头米的营养价值很好但吃法却比较简便，比如可以用煮粥也可以用来研末可以用鸡头米来煎汤服有，对人体是特别的有好处的，鸡头米可以制作成粉，然后再用开水冲泡一下是特别的好吃也特别的有营养的，鸡头米是很好的进补品。
4、食用鸡头米对胃有好处，鸡头米的营养价值很高含有丰富的碳水化合物可是却含有很少量的脂肪，对人体的消化有好处所以就算我们常吃鸡头米也不会变胖子的。
5、芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
6、芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
7、鸡头米具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
8、主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
9、应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散 30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天 3次，连服 10天。
10、适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者。
11、用芡实与瘦肉同炖对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状有很大的好处。
三、鸡头米饮食提示
1、泡芡实的时候要用慢火炖煮至烂熟并细嚼慢咽的吃方能起到补养身体的作用。
2、虽然鸡头米的营养价值很好但一次也不要吃太多，因为芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。
3、芡实虽有营养但太小的婴儿不宜食用哦。
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