这几天北京早晚的天气真是挺凉，14度的温度，还有凉飕飕的小风刮。年轻人这时候想的是，得涮个小火锅啦，要记得常吃羊蝎子哦，穿上美美的长帽衫，也要露美腿呢。
不过老年人呢，就开始忙碌了。我的老母亲，买回来一大堆的茄子、豆角、香菇，该串线的串线，该切片的切片，是准备开始做各色蔬菜干了。冬季里北京人都爱吃各类炖菜，这点和东北人蛮像的，炖肉的时候你放入鲜豆角、鲜茄子，和你用豆角干、茄子干，口感是完全不一样的。用蔬菜干炖菜，会特别香，用句煽情的话来形容，就是香到骨子里。而香菇晾晒成干后，冬季里做各种香料的饺子、锅贴，老母亲都喜欢泡发几个香菇，再剁碎放入馅料里，这样馅料就会特别的鲜美。
香菇这种气味醇香的食材，含有多种营养素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫力有明显的效果。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有辅助的治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
这么营养又芳香的食材，我可等不到都晾晒成干。咱们自己熬制个香菇酱，妥妥的诱人，无论吃什么，都拌入一勺，味道简直太赞了。老母亲制作的时候，喜欢多放盐，只用香菇，放的食用油也多，等到熬制香菇吐油后就盛出放入小碗，感觉是当咸菜吃了。
而花儿用来拌饭、拌面条吃，这样就要控制咸度、放些肉沫，油也放的少，感觉这样更好吃。
【香菇酱】
需要准备：
#主料#
鲜香菇400克
猪肉末150克
#辅料#
葱末姜末蒜末：适量
洋葱半个
剁辣椒2勺；黄豆酱3大勺
生抽2勺、蚝油2勺
食用油、白糖
做法：
1、鲜香菇去蒂，清水里加入1小勺盐，浸泡香菇半小时，这样能有效的去除香菇表面的杂质，之后轻轻搓洗就很干净了。
2、香菇我稍微攥了一下，不然水分太多了。用了1/4根的葱，3片姜，都切碎末，4瓣蒜也切末。洋葱半个就够了，切小丁。
剁辣椒也可以用郫县豆瓣酱替代，不过黄酱是一定要放的，这样做出来的香菇酱特别醇香。
3、坐热油锅，先把肉沫炒至变色再捞出备用。
4、接着锅内放食用油，可以多放一些，爆香葱末姜末，还有一半的蒜末，接着倒入剁辣椒和1大勺的料酒，炒出红油。
放入洋葱丁，煸炒出香味。
5、放入香菇丁，调味料是生抽和蚝油，加入后翻炒均匀就转小火，满满把香菇煸炒至软，这样从香菇里就出一些水，所以熬制香菇酱不要放水的。
6、大概5分钟左右，汤汁就比较充裕了，这时候倒入肉沫和黄豆酱，一起小火煸炒。
放入一勺的白糖，期间不要放盐，有生抽、蚝油、黄豆酱，就已经比较咸了。
7、熬制过程中不要离开灶台，不断翻炒，待到汤汁蒸发，菜品颜色变鲜亮，倒入剩余一般的蒜末，翻炒均匀后就可以盛出了。
若是放的食用油比较多，这个香菇会特别亮，也可以开始爆香的时候只放一大勺食用油，炒出来略暗一些，但口感不影响，也很香。
8、炒好的酱，我觉得拌饭吃特别香，或者下面条，舀上一大勺香菇酱拌匀，再撒上些许香葱末，这香菇浓郁的香气就会慢慢四散开来，越吃越香。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
