猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
有段时间没吃猪蹄了，看到朋友做的卤猪蹄，就想吃了。不过这次想吃的是猪蹄汤，猪蹄煮汤也挺好的。
在我们老家那里，猪蹄都会用木柴烧大火，然后把猪蹄整个放到火上烧，把皮都烧黑，再用刀刮去面上的黑灰。再洗干净，跟我们老家那里的牛尾菜根一起煮汤。不仅香，味道也鲜美，还特别补。假如谁手脚容易抽筋的，喝几次这个汤，就会好了。
现在在我们老家，牛尾菜根几乎都被挖绝了，可谓是一根难求啊，有钱也买不到呢。
但现在是在大城市，没有这种菜根，所以我就用猪蹄跟银耳一起煮汤，也挺的。
秋冬是一年四季中最佳保养时间，要知道“秋冬养阴”的道理，所以我们女性就要把握机会了，冬季进补，你准备好了吗？而喝汤进补则是当季最有效的养生之道，不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。
食材：
猪蹄，银耳，葱，姜，蒜，盐，料酒。
做法：
1、买回来的猪蹄用清水泡5分钟，再用刀把猪蹄皮刮干净。
2、银耳用水泡发，直到泡发好就可以清洗了。
3、葱切断，大蒜，姜切片，红辣椒切圈。
4、银耳洗净了掰成一小朵一小朵的。
5、把猪蹄，姜，蒜一起放高压锅里，放上适量的水，用高压锅压。
6、高压锅喷气10分钟后，再放入银耳煮汤。都煮好了就可以装大碗里了，再撒上些葱段，滴几滴小磨芝麻油。
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