随着秋分时节的来临，天气变得越来越凉爽，且变得干燥，很多人开始出现上火的现象。今天给大家推荐一款秋季应季食材茄子，不仅能除秋燥，而且它的百变做法也会让你食欲大增。
秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
近期，超大生鲜宅配套餐中也有搭配了茄子单品，大家收到后是不是不懂如何做出好吃茄子食谱？下面选几款茄子的家常做法推荐给大家。
茄子六款家常食谱
手撕茄子
原料
长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。
做法步骤
1
茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水。
2
待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
3
将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
4
汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
蒜蓉烤茄子
原料
长条茄子2个，橄榄油约2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量
做法步骤
1
将长条茄子对切，并在横切面上划几道;将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。
2
烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟。
3
10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。
4
再次放入烤箱，烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可;出烤箱后，可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。
鱼香茄子
原料
新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各适量，泡红辣椒2只15克。
做法步骤
1
茄子去皮，切二寸长段，再切成中手指粗的条;猪肉切成香椿粗丝;葱、姜洗净切成丝;泡辣椒切成丝;蒜头切末。
2
锅上火烧热，放油烧到6-7成热。将茄子下油内炸，火要旺一点，不断翻动茄子，约炸半分钟，将茄子从油内捞出，待油锅内油烧成7-8成热，再将茄子下油炸一次，呈黄色捞出。
3
锅内油倒在油盆内，锅内留30克余油，将肉丝煸熟，再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内，一起煸出香味。
4
炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下，放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开，勾上一点水生粉，即成装盆。
菊花茄子
原料
长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克
做法步骤
1
把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2
勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3
勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
甜辣茄盒
原料
茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙
做法步骤
1
原料备好。茄子切片，两片之间不断。成夹子状。
2
面粉和水混合成老酸奶状。茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
3
夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆。
4
炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸。勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
地三鲜
原料
尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克
做法步骤
1
尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。
2
土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
3
锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
4
锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
挑一两款自己喜欢的食谱练练手吧~
