肉类是人类摄取营养的重要途径，肉类中含有很多维生素、氨基酸和微量元素，是人类获取蛋白质的主要来源。对于糖尿病患者而言，适量吃肉可以增强体质，是利于糖尿病人的血糖控制的，当然，这并不代表所有肉都适合糖尿病患者食用。
糖尿病患者吃肉要有讲究，这3种肉营养丰富，能保证糖尿病患者每日的营养所需，同时还能降血糖、提高糖尿病患者的身体素质，是最适宜糖尿病患者吃的肉。
一、兔肉：为糖尿病患者提供充足的优质蛋白质
兔肉含有蛋白质、维生素A、B族维生素及镁、铁、锌、磷、硒等矿物质。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有利于健脑益智；常吃兔肉能防止皮肤粗糙，维持皮肤弹性，使肌肤细嫩光滑。
降血糖关键营养素：优质蛋白质（√）
提供优质蛋白质。兔肉的脂肪和胆固醇含量很低，蛋白质含量却很高，可为糖尿病患者提供充足的优质蛋白质，可补充因糖异生而消耗的蛋白质，防止负氮平衡，而且不会引起血糖升高。除此之外，兔肉还能增强性功能，助于恢复性动力，预防和改善糖尿病引起的性功能障碍。
搭配宜忌：
兔肉+大蒜 √ 提高维生素B1吸收利用率
兔肉+黑芝麻 √ 预防糖尿病并发高血压、心脑血管疾病
橘子+兔肉 × 易引起腹泻，损害肠胃
推荐降糖食谱：绿豆芽炒兔肉丝
材料：兔肉100克，绿豆芽250克，植物油5克，姜丝、蒜末各5克，香油2克，料酒15克，盐3克，水淀粉10克。
做法：
1. 绿豆芽剪去头尾，洗净，沸水焯熟；将兔肉洗净，切丝，并用盐、料酒、水淀粉腌渍，汆熟。
2. 锅置火上，倒入植物油，下姜丝、绿豆芽炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，放入盐、蒜末，淋入香油即可。
二、鸭肉：稳定血糖水平
鸭肉含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、铜、锌等营养成分。鸭肉含丰富的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，消炎杀菌；鸭肉富含烟酸，可促进血液循环，降低血压。
对糖尿病的益处：
补充B族维生素，稳定血糖水平。鸭肉相较于其他肉类，含有较多的B族维生素，能补充2型糖尿病患者因胰岛素抵抗消耗的B族维生素，从而稳定血糖水平。
搭配宜忌：
鸭肉+山药 √ 消油腻、滋阴
推荐降糖食谱：白菜鸭肉汤
材料：大白菜250克，鸭胸肉100克，葱花、姜片各5克，盐3克，植物油10克，胡椒粉少许。
做法：
1. 大白菜择洗干净，切丝；鸭胸肉洗净，去皮，切成丝。
2. 锅置火上，倒植物油烧至六成热时，爆香葱花、姜片，倒鸭胸肉翻炒至肉色变白，加适量温水煮15分钟，放大白菜丝煮熟，用盐、胡椒粉调味即可。
三、鸽肉：改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱
鸽肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及铬、锌、镁等矿物质。
鸽肉蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，易于人体消化吸收，常吃鸽肉可使细胞得到充足的营养，新陈代谢保持通畅，还能强筋健骨。
对糖尿病的益处：
提供优质蛋白质，稳定血糖。鸽肉蛋白质的含量较高，而且为优质蛋白质，能滋肾补气，改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱，从而稳定血糖水平。
搭配宜忌：
鸽肉+枸杞子 √ 强化壮阳的功效
推荐降糖食谱：清蒸鸽子肉
材料：鸽子250克，枸杞子10克，葱段、姜片各10克，盐3克。
做法：
1. 宰杀好的鸽子去毛、去内脏，剁掉头和爪，洗净，放入沸水中汆去血水；枸杞子洗净。
2. 把鸽子放入一个大碗里，加葱段、姜片、盐、枸杞子和适量水拌匀，上蒸锅大火蒸1小时，拣去姜片、葱段即可。
糖友们，这三个肉一定要记牢，吃肉还能稳定血糖的肉不常见，一定要珍惜。
本文内容摘自《向红丁教你糖尿病就该这样吃》，中国轻工业出版社出版。
向红丁：北京协和医院糖尿病中心主任、中华糖尿病防治协会理事长
