我们需要从食物中摄取人体需要的40多种必需营养素（目前科学研究结果），满足人体供应能量，生长发育，组织修复所需要的物质。我们将这些营养素分成七大类给大家剖析，我们前面大幅度的分析了营养素中的“老大”——碳水化合物，现在大家都很熟悉了，那么我们接着来了解蛋白质。蛋白质是人体必需营养素之一。生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！所以蛋白质是非常重要的营养素。
我们碳水老大的“左膀”就是蛋白质，可以说蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪是不能代替的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，有些氨基酸是人体不能合成或合成的速度不够快，所以必须由食物来提供，也叫必需氨基酸。食物蛋白质氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式接近的食物，在体内利用率就高，反之则低。比如我们经常听到的优质蛋白质（比如：牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品）就是在体内利用率高的蛋白质。我们有条件要优先选择含有优质蛋白质的食物来摄入。
说了这么多那么蛋白质到底是什么？蛋白质是我们这些渺小的人类每日所必需的物质。细胞新陈代谢需要蛋白质；肌肉合成需要蛋白质；身体组织修复需要蛋白质；皮肤更新换代需要蛋白质。一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤会光泽、有弹性。反之，则时常处于亚健康状态。
