《黄帝内经》里曾这样概括说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣”。春天是给万物带来生机的季节，当自然界阳气开始升发之时，人体之阳气也顺应自然，向上向外升发，其生理变化主要体现为人体气血活动加强，新陈代谢开始旺盛。天热时气血畅通易行，春天气血活动加强，同时在脉象上反映出来，春天人体的脉象浮而滑利。“肝者……为阳中之少阳，通于春气”。肝应四时为春，春日肝气开始充盛，具体表现为肝主藏血，肝主疏泄的功能逐渐加强。
具体到春季的饮食上，怎样做才能够使体内的阳气充盛呢？
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宜多食甜，少食酸：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就亢盛的肝气更旺，大大伤害脾胃之气。
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宜吃新鲜蔬菜：人们经过寒冷的冬季后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如口角炎、夜盲症和某些皮肤病等现象。
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宜吃清里热的食物：体内郁热的形成是由于在漫长的冬季为了躲避严寒，人们喜欢穿厚厚的棉衣或皮裘，用坐在炉火边，吃些大热大补的饭菜，喝灼口的热粥或酒饮，使体内积蓄了较多的郁热。
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宜吃补充津液的食物：风为阳邪，其性开泄，迫使津液外出，会出现口干、舌燥、干咳、皮肤粗糙等症状。
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切记黏硬、生冷、肥甘厚味的食物：这些食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既可生痰、生湿，又进一步加重和损害脾胃功能。
以上五点具体运用时，也要根据人们的体质、年龄、职业、地区、疾病等的不同情况来处理，因人制宜、因地制宜、因病制宜，这样才有益于身体健康。
鹌鹑肉片
做法
鹌鹑肉100g，冬笋100g，口蘑5g，黄瓜15g，鸡蛋清半个。先将鹌鹑肉切片，与蛋清、淀粉拌匀熘炒，再加入冬笋、口蘑、黄瓜炒熟，适加料酒、盐、味精等。
按语
中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热、强筋骨、消结热、利水消肿。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。其药用价值被视为“动物人参”。一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
治疗神经衰弱
可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用；治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用；治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
