炖菜因为易消化、水分高和营养高等特点成为冬季饭桌上的“明星”。冬天吃炖菜能去除一切寒冷，暖胃又养生。
周末适合在家做一锅有素有肉还有植物蛋白的炖菜，可以搭配各种自己喜爱的食材，烩成一锅小火慢炖，厨房里的灶台上传来咕噜咕噜的菜肴烹煮声音，阵阵的香气弥漫整个厨房，这才叫生活啊！小编整理了一份包含各种肉类各种科学搭配的炖菜食谱，留起来变着花样给家人炖出健康美味~
奶油炖菜做奶油炖菜除了要用牛奶，还需煮个奶油汁加进去，出锅最好再淋上鲜奶油，吃起来才会顺滑香浓。这汤汁拌白饭，简直太完美了！
主料
去骨鸡腿肉3块胡萝卜1根土豆1个白洋葱1个（200克）牛奶500毫升鲜奶油150毫升面粉40克
步骤
1根胡萝卜、1个土豆滚刀切块，1个白洋葱切小块，蘑菇切片，西兰花分成小朵后焯水、过凉备用；
2. 3块去骨鸡腿肉切成适口大小，撒少许黑胡椒碎、淋白葡萄酒、加生粉抓匀，腌渍15分钟，橄榄油热锅，下鸡肉煎至两面微黄，盛出；
3. 另起油锅，将胡萝卜、土豆、洋葱、蘑菇炒至断生，加适量盐、150毫升牛奶，煮沸后加水没过食材，大火烧开，放入鸡肉，转中小火炖上20分钟；
4. 同时，另起一锅下黄油、面粉，炒至融化，泛起小泡泡时倒入350毫升牛奶，煮沸成奶油汁；
5. 将奶油汁加入炖锅中，持续搅拌至浓稠，下西兰花稍煮片刻，出锅前淋上150毫升鲜奶油，重新煮开，即可出锅。
小贴士
炖煮的时候，需要用小勺子不时搅动，避免糊锅。
调好的面糊，要慢慢地倒进锅里，充分融合，汤汁才会更细滑。
排骨丝瓜炖豆腐
主料
排骨200克嫩豆腐2块 丝瓜1根蒜瓣4个
做法
1.豆腐用清水浸泡片刻，沥干水，切块
2. 豆腐块撒些香酥炸粉裹上表面
3. 热锅，倒入适量食用油，再次烧热，将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右
4. 煎至两面焦黄色，关火冷5分钟左右，（这样保持豆腐不易碎）再用锅铲铲起碗中，待用
5. 蒜瓣去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块
6. 再次热锅，倒入少量油，下蒜瓣爆香
7. 倒入洗净沥干水的排骨，大火煸炒片刻
7. 炒至排骨表面焦黄色，调入酱油，调入蚝油，倒入2碗清水
8. 倒入煎好的豆腐，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖炖
9.炖至汤汁剩下少许，调入盐。倒入丝瓜，大火煮沸。端起锅拌匀，铲起即可
红酒炖牛腩
主料
牛腩500克嫩玉米一个芋头四个红酒100g
做法
1. 将牛腩切块。
2. 牛腩冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟。
3. 嫩玉米切成小段，芋头切成滚刀块。
4. 锅里加入适量油，炒香番茄酱。
5. 加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒。
6. 加入芋头、嫩玉米稍微翻炒。
7. 加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮。
8. 炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。
猪肉白菜炖粉条
主料
五花肉约350g 大白菜半颗 宽粉条100g 木耳50g
做法：
1. 五花肉洗净，切1.5*1.5cm左右的小丁；木耳、粉条用水泡好，备用；白菜洗净切段。
2. 放油，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜和五花肉一起煸炒，加料酒
3. 加水，加老抽和生抽调味,加入家乐浓汤宝炆炖专用，中火炖30分钟左右
4. 家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，加木耳、白菜和粉条再炖30分钟左右
5. 关火，盛入碗中即可。
土豆炖排骨
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块。将肋排洗净，剁成小段。
2. 肋排放入水中，大火煮沸，撇去浮沫后捞出洗净备用。
3. 锅中放油烧至五成热，将姜片、花椒、八角放入煸炒出香味，再放入肋排翻炒均匀。
4. 加入清水，加入土豆炖煮，放入料酒、五香粉、酱油、糖和家乐浓汤宝炆炖专用。
5. 家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇高汤，渗入食材，大火烧开后转小火炖至汤汁收浓即可。
6. 土豆的味道唇齿留香，排骨的味道更加回味无穷。马上准备好米饭，开始享用吧！
牛奶炖蛋
主料
土鸡蛋2个纯牛奶250ml糖2汤匙芒果1个蜂蜜杏仁10粒
做法
1. 土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。
2. 将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。
3. 打匀的蛋液用筛网过滤1次。将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。
4. 然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
5. 碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。
6. 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。 中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。
7. 将芒果丁、杏仁摆好。
炖菜的注意事项：1.炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
3.炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
4.炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失
6.炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。
