一直以来，我们都认为，不管是蔬菜，还是动物性食材，都要趁鲜吃，这样才能避免营养成分的流失。但是，世间却有些食物很奇怪，不能趁鲜吃，反而放久一些再吃更好。
· 木耳
鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳经过了暴晒，其中的大部分卟啉会被分解，因此比新鲜木耳安全得多。
· 腌菜
腌菜本身就含有硝酸盐，所以要少吃。但一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。
· 海蜇
新鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐碘盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽。
· 水果
果实成熟的时候，不少果园搞采摘活动。其实，现在果园里的任何水果都免不了喷洒农药，也会有些病虫害，如果不加清洗、消毒或削皮，从树枝上摘下来就放在嘴里嚼，危害是相当大的。
· 野菜
天然的野菜生长环境难以保证，如果食用了有污染的野菜，反而对身体有害。
· 猪肝
猪肝是体内的解毒器官，如果加热不充分，有些毒素就会随着口腔进入到身体，进而诱发疾病。所以，为了让猪肝吃得更安全，应该在食用前先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会儿，再进行烹炒。
据《当代健康报》
