天天都吃的食用油，原则上讲，什么油都应该健康，放心使用。只是人心越来钱坏，掺假，造假，甚至良心丧尽，畜牲都不如。造成许多恶性事件，影响极其恶劣。但从人们的饮食习惯，以及心理作用，好象更倾向于植物油，动物油次之。或许是植物油所含成分比动物油脂，更有利于人类身体有益，更健康。
一般说来花生油还得说首屈一指，无论从含量成分，以及口感，香味等都令人喜爱，百吃不厌。近年来科技发展，生活质量指高，玉米油，葵花油，核桃油，等大量出现，走向市场，引起许多人的青颊。
饱和脂肪酸含量高的油有一个好处，在高温烹调时不容易氧化。而含有不饱和脂肪酸比较多的比如橄榄油，在高温下容易变质，因此虽然橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸对心血管和血脂调控都有好处，但应尽量在做凉拌菜时选用，或者在水煮青菜里浇上橄榄油，并且一周吃一次即可。假如遇到需要高温烹调，比如油炸食品时，则不建议食用橄榄油，而建议选择耐高温的花生油。
