冬季能够吃的应季蔬菜很少，还在每天都选择吃大白菜，炒土豆丝？
冬天是一个食补的好时节，那么如何为家人做一桌健康营养的美味呢？有哪些菜适合在冬季吃，又该如何制作呢？
今天，跟大家分享一桌子能够在冬季分享的美味。
家常四菜一汤食谱：冬笋炒肚丝
一、原料：主料：熟猪肚２００克配料：冬笋７０克调料：绍酒１５克酱油２０克白糖１５克精盐１克味精１克香醋１０克葱５克水淀粉１０克芝麻油１０克鸡汤３０克精制菜油６０克二、制法：１．将熟猪肚、冬笋、葱分别切成５厘米长的丝。
２．炒锅上旺火烧热，放入菜油烧至七成熟，投入肚丝、笋丝、葱丝煸炒，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油、香醋，颠翻炒锅，装盘即成。
三、特点：色泽红润，卤汁紧包。
四、操作要点：１．熟肚丝切得要均匀，醋应该最后放入。
２．羊肚、牛肚经初熟后，也可采用上述方法烹调。
家常鸡条
一、原料：主料：嫩仔鸡５００克配料：冬笋５０克调料：绍酒１５克精盐２克酱油１０克白糖１０克香醋３克泡辣椒１５克豆瓣酱１５克鸡蛋清１个葱５克生姜５克青蒜８克干淀粉１０克水淀粉１０克味精１克鸡汤２５克精制菜油５００克（实耗５０克）
二、制法：１．将仔鸡剔骨，切成５厘米长、０．５厘米宽的条，冬笋、泡辣椒均切成３．５厘米长、０．５厘米宽的条。葱切成马耳形，生姜去皮切成小片，青蒜切成３厘米长的节。
２．鸡条用精盐、绍酒５克、鸡蛋清、干淀粉浆拌上劲。
取一只碗，用绍酒、酱油、味精、香醋、糖、水淀粉、鸡汤兑成汁。
３．炒锅上火烧热，加入油烧至五成热时，放入鸡条、冬笋滑熟，倒入漏勺内。原锅加油５０克，放入豆瓣酱炒酥，随即加葱、生姜、泡辣椒、鸡条、冬笋翻炒几下，再加入青蒜，倒入兑好的汁，翻炒均匀即可。
三、特点：鲜嫩味浓，色泽美观。
四、操作要点：１．鸡条滑油时，油温不宜太高。
２．此菜调料如不用青蒜，可用芹菜心代替。
糖醋排骨
一、原料：主料：猪肋排骨５００克调料：绍酒５０克酱油３０克白糖１２５克香醋３０克硝酸盐０．２５克水淀粉２５克葱５克生姜５克花生油５００克（约耗２５克）
二、制法：１．排骨洗净，斩成约３．５厘米长、２厘米宽的方块，放入盛器内，硝酸盐用冷水化为溶液，浇在排骨上，拌匀腌渍４小时（冬季应为１天）。生姜拍松，葱打结。
２．炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热，将排骨放入，炸至断生，倒入漏勺沥去油。原锅再上中火，放入油３０克，放上葱、生姜，倒入排骨，加上清水、绍酒、白糖、酱油，烧沸，移至小火至七成熟，再移到旺火上，用水淀粉勾芡，淋上醋，翻锅即成。
三、特点：色泽红润光亮，排骨香嫩异常、甜酸适口。
四、操作要点：１．硝酸盐不能放得过多，否则影响身体健康。
此菜也可不放硝酸盐腌渍，但色泽不红润。
２．排骨用旺火收汤时，如汤汁自然稠就不必勾芡了。
奶油一棵松
一、原料：主料：大白菜心７５０克配料：水发冬菇２５克净鲜笋２５克生鸡脯２５克虾仁５０克调料：鲜牛奶１００克水淀粉１０克味精１克绍酒１０克鸡清汤７５０克精盐３克熟猪油７５０克（实耗１００克）
二、制法：１．将大白菜心上横竖划四刀成井字形（深度为５厘米）
，用粗线在菜心上端扎紧。冬菇、鲜笋、鸡脯切成５厘米长的薄片。
２．炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，投入菜心汆至半熟离火，用漏勺捞起沥油。
３．取一只大砂锅，用竹篾垫底，放入菜心，舀入鸡清汤，加盐２克、味精、绍酒，上旺火烧沸，移微火上焖熟离火，捞起菜心，拆去粗线，横放在长盘中。
４．炒锅上火，放熟猪油２５０克烧至五成热，将鲜笋片、虾仁、冬菇片、鸡脯投入划油，倒入漏勺沥油，再将砂锅内原汤滗入炒锅烧沸，放入虾仁、鲜笋、冬菇、鸡脯、精盐１克、鲜牛奶，用水淀粉勾芡，淋上少量油，起锅浇在菜心上即成。
三、特点：色泽美观，汤汁乳白，菜心鲜嫩，味香爽口。
四、操作要点：１．大白菜心一定焖至成熟而酥烂。
２．芡汁不宜太稠。
涮 羊 肉
一、原料：主料：绵羊嫩瘦肉５００克配料：大白菜头２５０克水发粉丝１５０克调料：绍酒３０克芝麻酱５０克,酱豆腐１块腌韭菜花５０克酱油５０克辣椒油５０克卤虾油５０克米醋５０克香菜末５０克葱花３０克鸡汤１０００克二、制法：１．瘦羊肉放在冷冻冰箱中，冻僵后，切成长１８厘米、宽５厘米的薄片（要求５００克肉切８０至１００片）
，卷成刨花形，分别码在盘中。
２．将芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋及葱花、香菜末分别盛在小碗中。
３．火锅里加鸡汤１０００克烧沸，先将少量的肉片夹入汤中抖散，当肉片变灰白色时，即可夹出蘸配好的调味汁食之。肉片要随涮随吃，待肉片涮完后，可在汤中放入大白菜头、粉丝，当汤菜食用。
三、特点：选料精细，肉片薄匀，调料多样，风味独特。
细节：烧汤菜时，如没有粉丝，可用豆腐等原料代替。
等到春节假期，就可以做一桌子给家人了，更多菜谱不断分享中，希望大家都掌握一门手艺！
