来自网友疑问：吃馒头比吃米饭血糖升得快，糖友如何健康吃馒头呢？
营养专家解答：首先要说的是，从等量的馒头和米饭所含有的碳水化合物等主要营养成分看，二者相差不大，最终经消化吸收成为血糖的量也几乎相等，但为什么会出现馒头比米饭升血糖快的现象呢？这与人们的饮食习惯有很大的关系。
食物的消化需要多种消化酶的参与，比如对淀粉的消化，需要淀粉酶与期充分混合后才能进行分解，而淀粉酶从食物进入口腔开始，唾液中就有唾液淀粉酶参与其中了，且食物咀嚼的越细碎与淀粉酶的混合越充分。
再来看看我们的饮食习惯，对于吃到口中馒头，大多情况下都会细细有咀嚼才能下咽，而米饭本身相对细小，咀嚼可以不必那么费劲；馒头配点咸菜、喝口水也能吃得下，饥饿时也多用馒头来充饥，而吃米饭不配菜不好吃，有些不配点肉菜吃起来都不爽。这样吃的结果就是吃进去的馒头消化快，而米饭相对要慢。
食物只经过消化后才能被吸收，消化的速度影响吸收的速度，这也就是馒头比米饭升高血糖的速度快的原因，当然这与个人的包含习惯有关。所以对于糖友来说，无论是吃馒头还是米饭都应当注意几个一点：
- 粗一点硬一点馒头中可以加点粗粮，米饭做的不要太软
- 吃的慢一点吃一口菜再吃一口馒头或米饭，使菜与主食尽可能混合在一起
- 吃的凉一点因为过热的馒头米饭更有助于淀粉酶对其的消化
- 吃的少一点糖尿病人的饮食控制主要是对碳水化合物的控制，多吃蔬菜，适当增加优质蛋白的摄入，有利于增强饱腹感而减少对主食的摄入量，先吃菜后吃饭有利于减少主食的摄入量。
希望以上建议可以帮到你！如有不当之处，还望指出。
