在中医有一本很有名的书籍叫《本草纲目》，将300多种药物和食物分为三类，上品、中品、下品。上品记载了很多对于养生保健有作用的食物，下品是一些有治疗作用，但有一定毒性的药品。在《本草纲目》中对于羊肉也有相关论述“羊肉补中益气，性甘，大热”。认为羊肉是热性的食物。为什么羊肉是热性的，从现代医学角度来理解。我们常吃肉类有羊肉、猪肉、牛肉。猪是杂食动物，它的脂肪含量比较高，蛋白等含量相对少，而羊肉蛋白质含量较高，而脂肪含量低，在人体可以转换为热量，所以认为羊肉是一种热性的食物。
冬天哪些人适合吃羊肉，哪些又不合适呢？
哪些适合：阳气不足（年纪偏大）；手足怕冷明显；畏寒明显。
哪些不适合：体质偏热（面红，怕热）；脾胃功能比较差；肝炎的患者；肿瘤患者。
羊肉有一定的热性，但适合的人也能获得益处。在《本草纲目》中有一个故事，将隋朝的一个官员，得了风寒，胸闷气促。当时隋炀帝让太医巢元方去看这个官员，巢元方认为他病在胸部，风寒入里，嘱咐用羊肉蒸药给患者服用。这个官员后来服用羊肉蒸杏仁，每日几枚，后来病情好转。李时珍认为”观此则羊肉补虚之功，益可证也”。
羊肉有很大的膻味，有些不喜欢的人绝对不碰。如何去除羊肉的膻味，可以放入甘草、料酒、生姜。还有一种民间常用的方法，可以加入白萝卜同煮，然后丢掉萝卜，可以很大程度缓和羊肉的膻味。
有一道传下来的菜，羊肉粥。有人问羊肉熬粥能吃吗？很鲜美，它就是把羊肉和萝卜同时烧，去掉萝卜，羊肉可以做白切羊肉，把它的汁水熬粥。在吃的时候可以加入葱末、姜末、酱油，进一步去除羊肉的膻味。样子有点像上海的小绍兴三黄鸡粥，但更为鲜美。
羊肉片偏热，有两个很好的搭配方式。一个是萝卜，萝卜可以清火，消食，又可以吸收羊肉的味道，可以减轻羊肉的火热之性。还有一个是豆腐，豆腐是偏凉性的食物，豆腐可以吸收羊肉锅中的鲜美味道，是很好的搭配。
谈到羊肉的吃法，首先想到的是火锅羊肉，在北方称为涮羊肉、南方称为打边炉。如果有南方或北方的朋友，可以线下交流一下差别。涮羊肉是北方游牧民族的遗风，在日本北海道地区有一道料理叫”成吉思汗锅”，就是把羊肉和玉米、南瓜等放在一起烧。南方的“打边炉”，食材还有生鱼片、虾、鱿鱼等。
吃羊肉火锅，可以配合什么饮料。一种体质比较虚寒的，可以配合一些黄酒、白酒，尤其有一种黄芪枣子酒，是很好的补虚寒的药膳搭配，但注意饮酒不要过量，小酌即可。还可以配合一些蔬菜汁，羊肉是热性的，大多数蔬菜是有清火作用的，可以减少羊肉的热性。但是如果是含有维生素C含量较高的蔬菜，则不推荐配合饮用。还有不要在吃火锅时喝茶，尤其是绿茶。
在中医文献中说“羊肉补形”，补形主要是补血，现代发现羊肉中含有铁的成分，茶里面有鞣酸，容易形成结聚。在家里面冬天常吃红烧羊肉汤，是比较方便的一道料理，我们谈食疗，可以放一些山药、黑木耳、枸杞。山药有健脾的作用，黑木耳可以补肾，枸杞可以补肝肾，而且这三样东西不仅有补益作用，而且可以使汤液更加粘稠。
最后讲讲，羊肉不宜同什么同吃。羊肉不同醋、茶、柚子等同吃，因为前面讲过不宜同酸性物质一起服用。羊肉不宜同栗子同吃，不容易消化，容易引起大便秘结。在文献中也谈到羊肉不宜同南瓜同吃，但在有些日韩料理中也有羊肉同南瓜同吃，但既然有相关论述，我们可以尽量避免。羊肉也不宜同竹笋同吃，不容易消化，且竹笋性也偏热，所以不宜同吃。
作者：上海市中医医院肿瘤科 殷晓聆 副主任医师
