一碗色香味养俱全的滋补养生汤是每一个人熬制汤时的愿望，尤其是汤底奶白色的视觉冲击。汤汁形成奶白色的原因，简单说是由于汤汁原料蛋白质变性、分解和水化作用而引起的。另外是由于脂肪乳化的结果。
首先说制作奶白汤需要的原料，必须选用鲜味足、无腥、膻气味的原料。一般多选用肘子（蹄髈）、猪蹄、猪骨以及鸡翅膀、爪子、骨架等。这些原料中含有丰富的蛋白质和呈鲜味物质及油脂、磷脂等。磷脂是很好的乳化剂，促使油脂乳化，使汤形成稳定的乳白色。而肘子、猪蹄、等带皮、带筋的原料，都属于富含胶原蛋白的原料。胶原蛋白质经过加热后，发生水解生成明胶，使汤液乳化和增稠，促进奶白汤的形成。
再最重要的就是火候，熬制奶白汤，一般用大火烧沸后，再继续用中火加热，使汤保持沸腾状态，汤水由于热力作用，有助于脂肪乳化，均匀地分散于汤中，，同时增加汤中蛋白质颗粒的撞击，从而使汤变白。制作奶白汤需要2--3小时。
肉骨头以小火炖煮，营养成分损失最少，中间不停火、不添水，至汤稠骨酥软为止。这是一种家庭价廉物美的营养补品，促进儿童发育，促进产妇泌乳，对中老年人也有补钙养颜功效。
