这离过年没有几天了，大家的准备工作都做好了吗？家里该提前制作好的丸子、猪肘子、卤菜等硬菜是不是已经都做好了吗？不过在准备这些硬菜的同时，还要准备些快手菜，也是很有必要的。一般年饭餐桌上的菜量也大，因此所花的时间也会多，因此有几道快手小炒，只需提前将需要的食材腌制入味，就可搁在一边不敢了，而炒的时候时间非常短，不会因长时间占厨房而被大厨嫌弃。
春天正是荷兰豆大量上市的季节，也是它刚刚成熟、鲜嫩美味，营养最佳的品尝时期，它色泽翠绿、口感爽脆，质嫩清香，深受人们的喜爱。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，富含优质蛋白质等营养元素，能提高人体抗病能力、延缓衰老、润泽肌肤、增强人体新陈代谢、助消化，清肠等功效。
今天就将这荷兰豆搭配着虾仁一起炒，才更能配合这过节的气氛。现在的菜价也跟着过年也涨了起来，平时只七、八块钱的荷兰豆涨到了十几块钱了，但是虽然贵，还是应该买。这是道简单的快炒菜，但色泽漂亮，营养丰富，还上的了大台面，低盐少油清淡又健康，在这大鱼大肉的餐桌上，无疑是一道让赏心悦目一抹春色了。
【虾仁炒荷兰豆】
原料：鲜虾 1小碗荷兰豆 1小盘胡萝卜姜末少许水淀粉料酒油盐适量
制作：1.准备好原材料； 2.鲜虾剥去虾壳，在虾背上二、三节处用牙签挑出虾线，再清洗干净备用； 3.虾仁放入适量的盐、淀粉、料酒和姜末，抓均匀腌制一下； 4烧锅开水，加入点盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯一下； 5.热锅凉油，放入虾仁进去翻炒； 6虾仁翻炒变色后加入焯好的荷兰豆进去翻炒； 7.再加入胡萝卜片进去翻炒； 8.加入适量的盐调味； 9.再加入少许水淀粉勾芡即可；
10.盛入盘中。
小贴士：1.鲜虾去壳后用牙签从虾背上二、三节处挑出虾线； 2.清理干净的虾仁加入盐、姜末等调味料腌制入底味； 3.焯荷兰豆时加入点盐和几滴油能保持荷兰豆翠绿的色泽。
