过年期间，每家每户都会做很多菜，当天吃不了，又舍不得倒掉，留着明天热热继续吃。
但从保健和医学方面来说，并不是所有的隔夜菜都能吃。有的隔夜菜滋生细菌，有的会产生毒素，宁剩荤菜,不剩蔬菜。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，也就应该算隔夜了。隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。尤其是下面这3种：
海鲜：海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾的功能，长此以往，会造成肝肾等身体器官衰竭。而且营养物质也大量的流失，营养价值远不如前。重新加热后，口感也不如从前。再就是剩很容易细菌污染，即使是放在冰箱之中也不能阻止细菌生长。
绿叶菜：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
银耳蘑菇等菌类 ：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐，亚硝酸盐的危害众人皆知啊。如果放的时间久，那干脆就只能忍痛扔掉。
但是肉类和米饭这两种隔夜菜是可以吃的，肉食中含有较多的营养物质，如矿物质、蛋白质等，但含有的维生素不多，因此即使加热的时间较长，或加热多次，所含的营养物质并不会失去很多。因此只需保存的当，肉食放隔夜吃完全是安全的。米饭偏酸性，同样放心吃。
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