春天到了，各种绿叶菜让人们感觉清口又好吃。春天又是韭菜上市的季节，春天是万物生发的时候，很多人用吃春韭来帮助阳气升发、保健身体。
韭菜虾皮炒鸡蛋
主料：鸡蛋，韭菜，虾皮
调料：植物油或花生油，姜末，盐，味精。
做法：
1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；
2、韭菜切成2～3CM；
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；
4、最后加入切好的韭菜和虾皮，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。
春菠尽管一年四季均可吃到菠菜，但以春季的为最佳。在深绿色蔬菜中，菠菜粗纤维含量低。质地柔软、滑嫩，富含多种营养素，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜中胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易被人体吸收利用，堪称“蔬菜之王”。
果仁菠菜
主料：嫩菠菜、花生米、
调料：花生酱、盐、鸡精、香油
做法：
1、菠菜择洗干净，放入滚水中氽烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。
2、炒锅入油，以小火烧至五成热，放入花生仁炸至八成熟，关火后利用余温将花生煨至全熟后捞出冷却。
3、用2汤匙水将花生酱稀释，放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。
4、将菠菜段和炸熟的花生仁放入盘中，淋上酱汁即可。
香椿农历的三月八号 左右 ，香椿树的芽儿也发了，这所谓的 “ 树上的蔬菜” 香椿芽可是一道美味，而且啊香椿吃了对人好处多多，香椿的营养价值十分高，
香椿鸡蛋饼
主料：嫩香椿芽，鸡蛋，
调料：盐、料酒、植物油
做法：
1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
2、 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
蒜苗春季是吃蒜苗的季节，可以预防流感和驱寒预防感冒。
蒜苗五花肉
主料：带皮猪五花肉，蒜苗
调料：葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精
做法：
1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。
2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
春笋立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
春笋西兰花
主料：春笋、西兰花。
调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1、春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2、锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3、另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。
芹菜春季是蔬菜的淡季，翠绿鲜嫩的芹菜尤其受人喜爱，清香可口，既可热炒、凉拌，亦能作馅，食法众多，还有较高的营养价值与食疗价值，古人赞其为“菜之美者”并不为过。
凉拌芹菜
主料：芹菜，胡萝卜，木耳
调料：麻油，醋，盐，蒜，酱油
做法：
1、木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。
2、沸水焯木耳。
3、沸水焯芹菜胡萝卜。
4、焯好了放到碗里放上碗，蒜米，陈醋，料酒，搅拌均匀。
5、倒入火麻油调味，食用盐根据个人口味调整即可。
这些菜谱你们爱吃吗？
