皮是蔬菜水果最表层的部分，能保证其营养成分不流失，在其生长的过程中，表皮也是其和外界接触的最后一道防线，也是最重要的一道防线。所以，不管是蔬菜还是水果，不管是长在土里还是树上，都吸收了很多对人体有益或有害的成分。
现代人吃东西越来越讲究，清洗的干净已经是最基本的了，很多带皮的蔬菜水果，还要削了皮吃。其实有一些蔬菜水果是没必要削皮吃的，只要做到足够的清洗，带皮吃其实更营养。但是今天我们要说的这五种果蔬，却是一定要削皮吃的。
土豆皮
土豆是最常见的蔬菜，也是饭桌上最常出现的一道菜。简单易做的土豆不管在东方世界还是西方国家都相当受欢迎，可以说只要会做饭的人，必会烹饪土豆。可是土豆皮的危险性却并不见的每个人都知道。土豆皮中含有一种叫做“配糖生物碱”的东西，这种东西小量对人体没有任何伤害，人也感觉不到它的存在。但是当“配糖生物碱”的量达到一定程度后，就会引起中毒。
红薯皮
红薯是众所周知的健康食品，能加速肠道的蠕动，促进消化。但是红薯皮却危害极大。红薯皮含有大量的碱，食用过多会使肠胃不适。而呈褐色和有黑褐色斑点的红薯皮，会产生“番薯酮”和“番薯酮醇”。这两种物质会损坏人的肝脏，引起中毒，轻的是恶心、呕吐、腹泻等；严重的则会高热、头痛、气喘、抽搐、吐血，甚至死亡。
柿子皮
柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、蛋白质、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁、磷等矿物质。柿子中的果胶，是水溶性很强的膳食纤维，有很好的润肠通便的作用，对于改善便秘、保持肠道通畅、肠道菌群正常生长作用明显。但柿子皮中含有危害人身体健康的鞣酸。鞣酸在胃酸的作用下，会和食物中的蛋白质起化合作用，生成一种叫做柿石的沉淀物，沉淀于体内，导致多种疾病的产生。
银杏皮
银杏又称白果，有延年益寿的功效，在宋代曾经作为贡品向皇宫进贡。银杏除了有丰富的食疗价值外，还有很明显的美容作用，在美白、除皱等方面有很好的效果，可以说是女性留住美丽的好帮手。相对于银杏的让人爱不释手，银杏皮却是地地道道的坏家伙。银杏皮中的“白果酸”、“氢化白果亚酸”、“氢化白果酸”和“白果醇”等会损坏人的中枢神经系统，从而引起中毒。
荸荠皮
荸荠皮色紫黑，肉质却洁白细嫩，甜香多汁，清脆可口，自古就有地下雪梨的美誉，北方人更是将荸荠称为江南人参。可见荸荠的营养价值有多高。荸荠本身很好，但荸荠皮却是万万吃不得的。荸荠是生活在水中的，因此它的皮上聚集了水下有害的生物排泄物和化学物质。同时，湿润的荸荠皮还是寄生虫存在的天堂。因此，如果带皮吃荸荠，会导致疾病的发生。
轻松去皮，健康营养
土豆的食用方法很多，煎、炒、炸、蒸、煮等，蒸煮时皮是最好去掉的，因为熟土豆皮和土豆本身已经分离了，很容易就能去掉。最麻烦的是生土豆，现在市面上出现了专门去土豆皮的工具，东西虽小却很实用，能很快去掉土豆皮。
红薯和土豆是同样的道理，蒸、煮、烤的红薯皮都很好去，而用红薯熬粥时，可以先把红薯切成小块，再去皮，会更容易，也会去得更干净。
对于新鲜的柿子，可以先在柿子皮上轻轻划一道，放在火上远远地烤一下，受热的柿子皮很快就会卷起来，轻轻一撕就掉了，干净而快速。
银杏皮厚又硬，比较难除，现在市面上去核桃壳、松子等坚果的工具很实用，可以用来去银杏皮。先除去银杏的外皮，将其放入热水中煮一会儿，再将其表面上的红衣剥掉。这时的银杏就可以安全食用了。
荸荠皮。最方便的就是用小刀刮。当然现在市场也有卖专门刮皮的工具，也是便宜又好用的东西。
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